Preisfrage: Was ist die Krönung eines hammerguten Burgers, das Fundament eines amtlichen Frühstücks… ja, was macht eigentlich jedes Gericht epischer und das Grinsen deiner Gäste breiter? Richtig: BACON! Die Dinger gehören zum BBQ-Lifestyle wie Steaks, Pulled Pork und Ribs. Und jetzt stell dir mal vor, du könntest dir spe(c)ktakulär guten Bacon selber machen! Surprise: Geht super easy – wenn du ein bisschen Zeit mitbringst.
Zuerst pökelst du deinen Schweinebauch nämlich für eine ganze Woche mit Pökelsalz und einer Gewürzmischung im Kühlschrank, bevor dann der Smoker angeworfen wird und das Teil sein grandioses Finish bekommt. Da der Bacon in diesem Rezept heißgeräuchert wird, hält er sich im Kühlschrank maximal eine Woche. Aber mal ganz ehrlich: Als ob bis dahin noch was übrig wäre!
MEIN TIPP:
Falls du – warum auch immer – doch noch einen Rest Bacon (egal, ob gekauft oder selbstgemacht) im Kühlschrank haben solltest, kannst du dir daraus ruckzuck das weltbeste Topping aller Zeiten bauen: Heftig deftigen Bacon Jam! Mit Zucker und Gewürzen eingekocht und wie bei Omma in Weckgläser eingemacht, pimpst du mit dem Zeug Burger, Grilled Cheese Sandwiches, gegrilltes Gemüse… oder löffelst den Jam einfach direkt aus dem Glas!
Zutaten
Für 6 Portionen
Equipment
Nährwerte Pro Portion
Zubereitung in 5 Schritten
Gewürze und Nitritpökelsalz vermischen.
Schweinebauch mit der Mischung gründlich einreiben, bis alle Seiten gleichmäßig gewürzt sind.
Gewürzten Schweinebauch vakuumieren und ca. 7 Tage (anderthalb Tage pro Zentimeter Dicke) im Kühlschrank pökeln. Dabei täglich wenden.
Nach 7 Tagen das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen und die Gewürze unter kaltem Wasser abspülen. Schweinebauch trockentupfen.
Pelletsmoker auf 90 °C vorheizen. Bacon in den Smoker geben und 1,5 – 2,5 Stunden bis zu einer Kerntemperatur von 65 °C smoken. Mit dem BBQ-Thermometer die Kerntemperatur überprüfen.
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Pat gibt bei BURNHARD in der BBQ-Kitchen den Ton an. Als gelernter Koch weiß er genau, wie er jedes Gericht mächtig aufpimpt und teilt sein Wissen mit der gesamten Crew, um sie aufs nächste Level zu pushen. Am Grill tauscht er dagegen den Punk gegen low and slow und gönnt sich am liebsten Pulled Pork, Ribs oder Brisket. Und wenn zum Feierabendbier dann noch 80's Rock läuft, ist das more than a feeling: Es ist das perfekte BBQ.