Das Beef Wellington ist schon 'ne ziemlich royale Sache und gehört auch für Profis zur Königsdisziplin der zünftigen Fleischzubereitung. Und auch der Name hat einen adeligen Ursprung: Nachdem Arthur Welleysley, Duke von Wellington, den Franzosen bei der Schlacht von Vittoria 'ne ordentliche Klatsche verpasst hat, hatte der gute Mann natürlich Hunger. Und das Filet im Teigmantel, das ihm zur Feier des Tages vorgesetzt wurde, war wohl so nice, dass er es direkt zu seiner neuen Leibspeise erklärte. Napoleons Herrschaft in Spanien war damit vorbei – und das Beef Wellington war geboren.
Aber genug vom Geschichtsunterricht. Dieses Filet ist einfach der Shit! Ein zarter Center Cut vom Tenderloin, eingehüllt in eine würzige Pilz Duxelles mit Parmaschinken und ummantelt in knusprig buttrigen Blätterteig. Da läuft einem so das Wasser im Mund zusammen, dass man die Schlacht vorweg auch gerne mal auslässt!
MEIN TIPP:
Achte während des Garens eher auf dein Thermometer als auf die Zeit. Den perfekten Garpunkt abzupassen, ist gar nicht so einfach. Schau lieber einmal mehr als einmal zu wenig.
Zutaten
Für 4 Portionen
Für das Beef Wellington
Für die Pilz Duxelles
Equipment
Nährwerte Pro Portion
Zubereitung in 10 Schritten
Das Fleisch mit Küchenkrepp abtupfen und ggf. Silberhaut und überschüssiges Fett entfernen.
Gasgrill auf maximale direkte Hitze vorbereiten. Die Wendeplatte mit der flachen Seite nach oben in die indirekte Zone des Gasgrills legen.
Rinderschmalz auf der Platte zerlassen. Tenderloin von allen Seiten scharf anbraten.
Mit Senf einstreichen und beiseitestellen.
Champignons waschen und sehr fein hacken (so fein, dass es fast Mus ist). Schalotten schälen und fein hacken. Thymian waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Butter in der Gusspfanne auf dem Seitenkochfeld bei mittlerer Hitze zerlassen. Schalotten ca. 1 Minute andünsten. Champignons zugeben, 2 Minuten anbraten und mit Cognac ablöschen. Majoran und Thymian zugeben. Flüssigkeit ca. 15 Minuten reduzieren, bis eine trockene Champignon-Masse entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseitestellen.
Parmaschinken auf einer Lage Frischhaltefolie auslegen und ca. 0,5 cm dick mit der Pilz Duxelles bestreichen. Das Fleisch mithilfe der Folie fest darin einwickeln und kalt stellen. Den Blätterteig ausbreiten. Folie entfernen, das eingerollte Fleisch an den unteren Rand des Teigs legen und fest einrollen. Die Seiten wie bei einer Geschenkverpackung falten und verschließen. Überschüssigen Teig abschneiden
Ei verquirlen und den Teig damit bepinseln. Den Blätterteig mit einem beliebigen Muster einschneiden (bzw. übrigen Teig mit dem Gitterschneider ausstanzen und über die Teigrolle legen und dann mit Ei bestreichen).
Gasgrill auf 200 °C indirekte Hitze vorbereiten.
Beef Wellington in der indirekten Zone des Gasgrills für ca. 50 Minuten grillen, bis der Teig goldbraun ist und die Kerntemperatur 49 °C (Medium Rare) anzeigt. Vor dem Anschneiden ca. 10 Minuten ruhen lassen.
Tags
Wer am Grill steht und verhungert, der hat selber Schuld. Mit diesem Motto großgeworden, bleibt Svenja gar nichts anderes übrig, als Fleisch und alles andere vom heißen Rost zu lieben. BBQ-Saison ist bei ihr ganzjährig – mit einer Tasse Tee mit Kluntje ist es draußen immer schön. Ob Spare Ribs, Burnt Ends oder ein geiles Gulasch aus dem Dutch Oven: Deftig muss es sein. Bei BURNHARD kann Svenja zwei Leidenschaften vereinen: BBQ und Texterei, die perfekte Mischung!