Butter bei die Fische, Digga! Da is' dat Dingen! Hier kommt der absolute nordische Klassiker als Crispy Fish Burger mit Suchtpotential. Hach, was hab ich früher gerne an den Landungsbrücken in "good old Hamburch" ein fett belegtes Fischbrötchen gesnackt – und simultan mit der freien Hand die Scharen an fiesen Möwen abgewehrt, die auch einen Happen meines Rundstücks abhaben wollten.
Wenn du mit diesem Rezept hier auftrumpfst, mach das lieber weit weit weg von der Küste – sonst erlebst du ein Revival von Hitchcocks "Die Vögel". Denn eins ist mal kar: Das Moppet macht süchtig! Ein weicher Potato-Bun, eine gute Portion selbstgemachte Remou, Salat, Zwiebeln und ein fettes Stück frittierter Kabeljau. Außen verdammt kross, innen leicht glasig und richtig saftig. Genau so muss dat!
MEIN TIPP:
Was schmeckt mindestens genauso geil zu krossem Fisch wie Remoulade? Eine süß-pikante Honig-Senf-Sauce, die du dir in 5 Minütchen mal so nebenher zusammenmixen kannst. Richtig gut wirds, wenn du sie mit nem büsch'n Dill pimpst! Und falls du echt kein Fan von rohen Zwiebeln sein solltest - mit dieser derbe leckeren Zwiebelmarmelade schmeckt es mindestens genauso gut!
Zutaten
Für 2 Portionen
Für den Burger
Für die Remoulade
Equipment
Nährwerte Pro Portion
Zubereitung in 6 Schritten
Für die Remoulade: Gurken und Kapern fein hacken. Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken. Joghurt und Mayo miteinander vermischen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker, Senf und Olivenöl verrühren. Gehackte Zutaten dazugeben, gründlich verrühren und abschmecken. Remoulade kalt stellen.
Hohen Topf mit Öl bei mittlerer Hitze auf dem Seitenkochfeld auf 175 °C erhitzen.
ACHTUNG: Beim Frittieren mit Hilfe eines BBQ-Thermometers immer auf die optimale Temperatur achten, dabei das heiße Fett immer im Auge behalten und nie unbeobachtet auf dem Grill stehen lassen. Achte darauf, dass das heiße Fett nicht mit Wasser oder den Flammen der Gasbrenner in Kontakt kommt! Schütze dich vor Fettspritzern mit einer hitzebeständigen Grillschürze und Grillhandschuhen.
Für den Burger: Eier in einer Schüssel schaumig schlagen. Panko und Salz in eine weitere Schüssel geben. Mehl in eine weitere Schüssel füllen.
Zwiebel schälen und in dicke Ringe schneiden.
Kabeljau mit Küchenkrepp abtupfen und im Mehl wälzen. Überschüssiges Mehl abschütteln, Fisch in die Eiermasse geben und von allen Seiten damit bedecken. Eimasse abtropfen lassen und Fisch in Panko legen. Von allen Seiten gründlich mit Panko bedecken.
Fisch ins heiße Fett geben und 4–7 Minuten ausbacken, bis die Panierung goldbraun ist. Aus dem Fett nehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Eine Scheibe Käse darauf legen, damit sie anschmilzt.
Buns halbieren und Schnittflächen mit ordentlich Remoulade bestreichen. Unterseite mit Salat, Fisch und Zwiebeln belegen und Bun-Deckel aufsetzen.
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Freddi alias „Earl of booze ‘n bacon” versucht den wilden BURNHARD-Content-Haufen irgendwie im Zaum zu halten. Er befüllt die Grill-Memoiren mit ausgefallenen Rezepten und essentiellen Guides. Nach Feierabend schmaucht der Smoker in der Abendsonne auf Freddis Balkon – dazu ein gut geschüttelter Whisky Sour und seine Fender-Strat im Anschlag! Mehr braucht´s nicht – The Stairway to Heaven, Baby!