Die Tage werden kürzer, das Wetter fieser und du hast einfach Bock auf was richtig Deftiges. Aber keine Lust, dir dafür ein Bein auszureißen? Dann (Achtung, schlechtes Wortspiel!) schnapp dir doch ein paar gepökelte Schweinebeinchen und bereite dir ein würziges Eisbein im Dutch Oven zu!
Das Geile daran ist, dass du die Haxen einfach auf dem Sauerkrautbett parken und den Dutch Oven den Rest machen lassen kannst. Durch das Garen im Gusseisen kriegt die Sau nicht nur gleichmäßige Hitze von allen Seiten, sondern bleibt auch grandios saftig. Dazu ein paar Löffel selbstgemachten Senf, einen Schlag Kartoffelpüree und feddich ist das Festmahl!
MEIN TIPP:
Falls du nicht an gepökelte Haxen kommst, jetzt aber trotzdem krass Schmacht auf son Beinchen hast, hab ich 'ne gute Nachricht für dich: Selber Pökeln ist ultra easy. Du brauchst dafür nur mit Natriumsalzen versetztes Pökelsalz – und ein bisschen Zeit!
Und so geht's: Besorg dir gute Schweinehaxen und Pökelsalz. Dann mischst du zum Nasspökeln einfach 1 Liter Wasser mit 100 g Pökelsalz und 10 g Zucker. Alles in einen wasserdichten Beutel, Fleisch rein, ohne Luft verschließen und ab damit in den Kühlschrank. 4-7 Tage später kannst du dein gepökeltes Eisbein wie im Rezept verarbeiten – und beim Auftischen so richtig angeben!
Zutaten
Für 4 Portionen
Equipment
Nährwerte Pro Portion
Zubereitung in 9 Schritten
Gasgrill auf 200°C indirekte Hitze vorheizen.
Öl im Dutch Oven verteilen und in der indirekten Hitze 5 Minuten aufheizen.
Sauerkraut in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen, in den Dutch Oven geben und mit Weißwein und Gemüsebrühe aufgießen.
Haxen auf dem Sauerkraut verteilen und Deckel schließen. Im geschlossenen Gasgrill etwa 2,5 Stunden garen.
Alle 30 Minuten überprüfen, ob noch genügend Flüssigkeit vorhanden ist. Bei Bedarf Gemüsebrühe zugeben.
Hitze herunterdrehen, Haxen aus dem Dutch Oven nehmen und auf dem umgedrehten Deckel im ausgeschalteten Gasgrill warmhalten.
Dutch Oven mit Sauerkraut auf dem Seitenkochfeld bei mittlerer Hitze aufkochen und mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Haxen mit Sauerkraut, Senf und Petersilie servieren.
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Jelenas happy place sind Küche und Grill. Denn dank Balkan-Roots geht es bei ihr ohnehin immer nur um das Eine: Essen! Und davon gerne gut und reichlich. Für Gäste, das perfekte Gericht oder neue Skills macht sie sich gerne die Hände schmutzig, zerlegt auch mal ein Wildschwein oder trocknet zuhause Rinderherzen. Kein Wunder, dass sie für BURNHARD prompt das Kölschglas stehen lässt und sich in die verbotene Stadt traut!