5 Std.

Einfach

Filipino BBQ Skewers

Name: Filipino BBQ Skewers
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 3 große reife Bananen; 1 rote Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 20 g rote Chilischote; 40 g Tomatenmark; 1/4 TL Kurkuma; 1 Prise Piment; 80 ml Weißweinessig; 3 EL Honig; 40 ml helle Sojasauce; 2 EL brauner Rum; Optional: 1 TL Gochujang Chili-Paste; 1 kg Schweinenacken; 250 ml Zitronenlimonade (z.B. 7-Up oder Sprite); 125 ml Sojasauce; 60 ml Weißweinessig (oder Datu Puti Essig); 1/2 rote Chilischote; 1 Knoblauchzehe; 1 TL schwarze Bohnenpaste; 125 g Rohrzucker oder brauner Zucker; Ca. 4 EL Bananenketchup; 1 TL Sesamöl; Salz, Pfeffer; 4 EL Bananenketchup; 2 EL Austernsauce; 1 TL Sesamöl

Frederik Wußler

Captain BBQ

Schon von Filipino BBQ Skewers gehört? Falls nicht, hau sie sofort auf den Grill! Diese philippinischen Pork-Spieße heben deine Brutzelstunde aufs nächste Level!

Vergiss Saté-Spieße oder Schaschlik – Fleischspieße grillen war noch nie so abgefahren. Der Grund: die Geheimzutat der Filipinos in ihrer Fleischspieß-Marinade… Zitronenlimonade! Die macht die Spieße nicht nur angenehm süßlich, sondern auch den Schweinenacken ultra zart und weich. Auf dem Grillteller landen die Filipino Skewers in der philippinischen Küche nur mit selbstgemachtem Bananenketchup – ganz ohne Tomaten!

MEIN TIPP:

Für eine Portion exta Flavour kannst du die Speiße auch kurz ohne Rost direkt über der Gasflamme grillen (Stichwort: "flame grilling") und danach auf Rost oder Wendeplatte fertig garen.

30 Min.

Vorbereitung

30 Min.

Zubereitung

4 Std.

Wartezeit

Zutaten

Für 4 Portionen

Für den Bananenketchup

3 große reife Bananen

1 rote Zwiebel

2 Knoblauchzehen

20 g rote Chilischote

40 g Tomatenmark

1/4 TL Kurkuma

1 Prise Piment

80 ml Weißweinessig

3 EL Honig

40 ml helle Sojasauce

2 EL brauner Rum

Optional: 1 TL Gochujang Chili-Paste

Für die Spieße

1 kg Schweinenacken

250 ml Zitronenlimonade (z.B. 7-Up oder Sprite)

125 ml Sojasauce

60 ml Weißweinessig (oder Datu Puti Essig)

1/2 rote Chilischote

1 Knoblauchzehe

1 TL schwarze Bohnenpaste

125 g Rohrzucker oder brauner Zucker

Ca. 4 EL Bananenketchup

1 TL Sesamöl

Salz, Pfeffer

Für die Glasur

4 EL Bananenketchup

2 EL Austernsauce

1 TL Sesamöl

Equipment

Nährwerte Pro Portion

488 kcal

23 g Kohlenhydrate

30 g Fett

30 g Eiweiß

Check auch unser Video dazu

Zubereitung in 7 Schritten

Am Vortag für den Bananenketchup: Bananen, rote Zwiebeln und Knoblauch schälen und alles zusammen mit der Chilischote grob zerkleinern. Zusammen mit restlichen Zutaten in einen Hochleistungsmixer geben und zu einer feinen Paste pürieren.

Am Vortag für die Spieße: Knoblauch schälen und in eine große Schüssel reiben, Chilischote hacken und dazugeben. Restliche Zutaten dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles gut verrühren. Die Hälfte der fertigen Marinade luftdicht verpacken und im Kühlschrank kaltstellen.

Schweinefleisch in ca. 2,5 cm große Würfel schneiden und mit der anderen Hälfte der Marinade vermengen. Mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank kaltstellen.

Am Grilltag für die Spieße: Grillspieße (aus Holz etwa 20 Minuten in kaltem Wasser einweichen, danach) gleichmäßig mit eingelegtem Fleisch bestücken.

Für die Glasur: Alle Zutaten verrühren.

Beim Grillen mit Gusseisenrosten, diese mit der flachen Seite nach oben in den Gasgrill einlegen. Grill (optional mit Gusseisen Wendeplatte) auf mittlerer Hitze vorheizen. Spieße ca. 30 Minuten grillen, dabei hin und wieder wenden und immer wieder mit Glasur einpinseln.

Fertige Spieße mit Bananenketchup servieren.