Lass dein Fleisch ruhig in der Kühlung liegen, denn heute kommt Fisch auf den Tisch! Und zwar Fisch vom Drehspieß. Noch nie ausprobiert? Beim Klabautermann, dann musst du das aber dringend nachholen! Denn egal, ob Hecht, Lachs, Wolfsbarsch oder Zander – auf der Rotisserie wird jeder Fisch rundherum oberhammergeil. Kein Wunder, schließlich wird er durch das stetige Drehen gleichmäßig und schonend gegart. Und das Beste: Du kannst währenddessen Däumchen drehen und dir lässig 1 bis 2 Bierchen öffnen. Dat nenn ich mal chilliges Grillen!
Na gut, 'n wenig Arbeit steht schon auf dem Tacho, aber das geht schneller von der Hand als du "Fischers Fritz fischt frische Fische" sagen kannst. Als Erstes hackst du 'ne Gewürzpaste aus Knoblauch, Thymian und Rosmarin zusammen. Einen Teil davon packste in den Fisch rein, das gibt 'ne fein-würzigen mediteranen Geschmack, der andere wird zusammen mit geklärter Butter zu einer endgeilen Gewürzbutter gemixt. Die Chose pinselst du, kurz bevor der Meeresoschi fertig ist, auf die Haut. Die knuspert dadurch noch einmal richtig auf und bekommt so einen extra Crunch und 'ne richtig feine buttrige Note verpasst! Also worauf wartest du noch? Hol den Drehspieß aus dem Schrank und ab dafür!
MEIN TIPP:
Wenn du es ein wenig schärfer magst, dann pack zur Paste für die Gewürzbutter 1 Teelöffel Chiliflocken oder 'ne fein gehackte Chilischote dazu. Pass nur auf, dass das Ganze nicht zu scharf wird!
Zutaten
Für 6 Portionen
Für den Fisch
Für die Gewürzbutter
Equipment
Nährwerte Pro Portion
Zubereitung in 8 Schritten
Für den Fisch: Zitronen waschen und halbieren. Bauchhöhle des Fisches mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Thymian und Rosmarin waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen. Knoblauch schälen und zusammen mit den Kräutern so lange fein hacken, bis eine Paste entsteht. In die Bauchhöhle des Fisches schmieren. Zum Schluss die Bauchhöhle mit Küchengarn gut verschließen.
Gasgrill auf mittlere indirekte Hitze (ca. 170 °C) vorheizen.
Fisch mittig auf die Rotisserie schieben. Dabei den Drehspieß durchs Maul entlang der Wirbelsäule führen und an der Schwanzwurzel wieder austreten lassen. Mit den Fleischgabeln gut fixieren.
Rotisserie mit dem Fisch auf dem Grill befestigen. Eine feuerfeste Auffangschale unter den Fisch legen und bei indirekter Hitze für ca. 35 bis 50 Minuten garen, bis er eine Kerntemperatur von 65 °C erreicht hat. Mit einem BBQ-Thermometer nachprüfen.
Für die Gewürzbutter: Butter in einem Topf auf dem Seitenkochfeld bei niedriger Hitze schmelzen lassen. So lange köcheln lassen, bis an der Oberfläche Milcheiweißschaum auftritt. Schaum mit einem Schaumlöffel abschöpfen. Aufpassen, dass die Molke währenddessen nicht verbrennt oder dunkel wird.
Butter 30 Minuten köcheln lassen, ohne umzurühren. Sobald die Flüssigkeit klar ist, durch ein Tuch oder Kaffeefilter passieren. Achtung: Butter ist sehr heiß!
Thymian und Rosmarin waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen. Knoblauch schälen und zusammen mit den Kräutern so lange fein hacken, bis eine Paste entsteht. In die noch warme Butter geben und miteinander vermischen. Den Fisch kurz vor dem Ende der Garzeit rundherum mit der Gewürzbutter bestreichen.
Fisch zusammen mit Drillingen servieren.
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Pat gibt bei BURNHARD in der BBQ-Kitchen den Ton an. Als gelernter Koch weiß er genau, wie er jedes Gericht mächtig aufpimpt und teilt sein Wissen mit der gesamten Crew, um sie aufs nächste Level zu pushen. Am Grill tauscht er dagegen den Punk gegen low and slow und gönnt sich am liebsten Pulled Pork, Ribs oder Brisket. Und wenn zum Feierabendbier dann noch 80's Rock läuft, ist das more than a feeling: Es ist das perfekte BBQ.