Als Vollblut-Griller ist son saftiger Fisch von den Rosten ab und zu garantiert nix Neues für dich. Aber wie wär's, wenn du deinen Theken-Fang das nächste Mal zur Abwechslung mal japanisch pimpst und dir butterzarten Kabeljau mit Miso und geröstetem Pak Choi gönnst? Die fermentierte Sojabohnen-Reis-Paste ist nämlich der Endboss, wenn's um Umami und Flavour geht.
Wenn du den Kabeljau schon einen Tag vorher in der Marinade aus Miso, Mirin, Sake und Zucker parkst, kann der Geschmack so richtig in den Fisch einziehen! Die Kombination von der salzigen Misopaste und der Süße von Zucker und Mirin (ein süßer Reiswein, der zum Kochen verwendet wird) ist der absolute Bringer und sorgt dafür, dass dein gegrillter Kabeljau die reinste Aromabombe wird. Und dazu? Braucht's echt nicht viel – der Fisch ist schließlich der Star aufm Teller! Ein bisschen gegrillter Pak Choi, dazu vielleicht ein Schälchen Reis… feddich!
MEIN TIPP:
Du willst das Rezept während der kalten Jahreszeit zubereiten? Dann halt an der Fischtheke unbedingt Ausschau nach Skrei. Gemeint ist damit der norwegische Winterkabeljau, der nochmal ein Tacken festfleischiger, aromatischer und magerer ist als der handelsübliche Kabeljau. Liegt daran, dass der Skrei (heißt übersetzt soviel wie „Wanderer“) im Winter ewig weit durch den frostigen Atlantik bis zu den Lofoten schwimmt und zum Fangzeitpunkt entsprechend in Top-Form ist. Geangelt werden darf er übrigens nur mit Lang- und Handleinen!
Zutaten
Für 4 Portionen
Für den gegrillten Kabeljau
Für die Marinade
Für den Pak Choi
Equipment
Nährwerte Pro Portion
Zubereitung in 6 Schritten
Für die Marinade: Einen Tag vorher alle Zutaten verrühren. Kabeljau und Marinade in einen Gefrierbeutel füllen. Luft rausdrücken und einen Tag lang im Kühlschrank marinieren lassen.
Kabeljau aus dem Gefrierbeutel nehmen und überschüssige Marinade entfernen. Pak Choi waschen, trocken schütteln und längs in Viertel schneiden. Schnittflächen mit Öl bestreichen und salzen.
Gasgrill auf mittlere direkte Hitze vorbereiten.
Pak Choi auf den Schnittseiten scharf angrillen. Anschließend auf dem Warmhalterost nachziehen lassen.
Hitze reduzieren. Kabeljau von beiden Seiten in der direkten Zone angrillen, bis Grillstreifen erkennbar sind.
Kabeljau auf den Pak Choi in die indirekte Hitze legen und weitere 5 Minuten garziehen lassen.
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Pat gibt bei BURNHARD in der BBQ-Kitchen den Ton an. Als gelernter Koch weiß er genau, wie er jedes Gericht mächtig aufpimpt und teilt sein Wissen mit der gesamten Crew, um sie aufs nächste Level zu pushen. Am Grill tauscht er dagegen den Punk gegen low and slow und gönnt sich am liebsten Pulled Pork, Ribs oder Brisket. Und wenn zum Feierabendbier dann noch 80's Rock läuft, ist das more than a feeling: Es ist das perfekte BBQ.