Glutenfreier Pizzateig

Wenn’s beim Pizzabacken einen unsichtbaren Star gibt, dann isses – leider – Gluten! Leider, weil nicht jeder das Klebereiweiß verträgt, es Teige aber elastisch, dehnbar und somit luftig macht. Aber: Keine Pizza ist auch keine Lösung – auch nicht bei Glutenunverträglichkeit! Darum gibt’s hier ein Rezept für knusprigen glutenfreien Pizzateig. Und zwar selbstgemacht und ohne dubiose vorgemixte Mehlmischungen und künstliche Zusätze, is‘ klar! Reis- und Kichererbsenmehl werden stattdessen mit Flohsamen, Stärke und Johannisbrotkernmehl gepimpt, so dass dein Pizzateig ohne Gluten trotzdem aufgeht. Nice, oder? 

Butter bei ‘de Fische – so fluffig wie ein klassischer Pizzateig wird die glutenfreie Variante zwar nicht werden. Aber: Auch hier gibt’s ein paar Tricks, mit denen deine glutenfreie Pizza ’nen ordentlichen Boost bekommt. Flohsamenschalen und Johannisbrotkernmehl ersetzen in diesem Rezept das Klebereiweiß Gluten und machen den Teig elastisch genug, um nice Luftblasen zu entwickeln. Johannisbrotkernmehl (alternativ Xanthan) und Flohsamenschalen bekommst du mittlerweile übrigens in jedem gut sortierten Drogeriemarkt oder Reformhaus. Also nix wie ran da – mach deinen Pizzateig glutenfrei!

MEIN TIPP:

Zöliakie, also ‘ne heftige Glutenallergie, ist zwar nicht dein persönlicher Endgegner, aber hellen Weizenteig verträgste trotzdem nicht so gut? Dann probier’s mal mit ‘nem lang geführten und fermentierten Pizzateig wie in unserem Grundrezept oder einer Pinsa mit Kichererbsen und Reismehl. Oft sind es nämlich die hefelastigen Industrieteige, die schlecht verträglich sind. Lange Gehzeiten und die Fermentation entlasten dagegen den Magen (der Teig wird durch Zeit und Mikroben quasi automatisch „vorbehandelt“) – und schmecken zusätzlich auch noch wesentlich geiler.