Du weißt nicht, ob’s das Essen oder das Pinnchen Schnaps sind, die dich so schön von innen wärmen? Klassische Grünkohl-Situation, würde ich sagen! Aber Spaß beiseite: Auch ohne Schnappes oder traditionellen Wintergang kann der norddeutsche Klassiker so einiges. Im Dutch Oven zubereitet, ist er nicht nur schnell und ultra leicht gemacht, sondern auch noch so richtig outdoor-tauglich.
Für deinen Grünkohl aus dem Dutch Oven brutzelst du einfach Zwiebeln goldbraun in gutem Schmalz an, packst den geschnibbelten Grünkohl drauf und löscht alles mit ner kräftigen Rinderbrühe ab. Lecker Mettwurst, Kartoffeln und nen Klecks Senf dran und ab geht’s: Schnapp dir ein paar Briketts oder schmor das Ganze entspannt im Gasgrill. Für den ganz klassischen Grünkohl mit Pinkel nimmst du natürlich statt der Mettwürste die traditionelle Pinkelwurst, versteht sich!
MEIN TIPP:
Ist euch der Grünkohl nach dem Garen noch zu flüssig? Kein Problem! Früher wurde Grünkohl mit Hafergrütze angedickt - du kannst dazu aber auch stinknormale Haferflocken aus dem Vorratsschrank nehmen. Esslöffelweise dazugeben, unterrühren und anziehen lassen. Fertig!
Zutaten
Für 6 Portionen
Equipment
Nährwerte Pro Portion
Zubereitung in 9 Schritten
Grünkohl waschen und trocken schütteln. In 1 cm breite Streifen schneiden.
Gasgrill auf 140 °C indirekte Hitze vorbereiten. Bei Verwendung von Briketts 18 Stück vorbereiten.
Zwiebeln schälen und in 0,5 cm große Würfel schneiden. Hälfte des Specks in 2 cm große Würfel schneiden. 2 Mettwürste in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen und achteln.
Dutch Oven auf dem Seitenkochfeld bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten aufheizen, Schmalz darin auslassen. Zwiebelwürfel 4–5 Minuten im Schmalz anschwitzen.
Grünkohl nach und nach dazugeben und etwa 10 Minuten unter Rühren dünsten. Brühe angießen und Senf unterrühren.
Kartoffeln, Speckwürfel und Mettwurstscheiben unterheben, Dutch Oven verschließen.
Bei geschlossenem Deckel in der indirekten Zone ca. 1,5 Stunden schmoren. Alternativ 12 Briketts unter und 6 über dem Topf anordnen.
Restlichen Speck längs in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Grünkohl mit Salz und Pfeffer abschmecken. Speckscheiben und Mettwürste hinzugeben und für weitere 30 Minuten schmoren.
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Jelenas happy place sind Küche und Grill. Denn dank Balkan-Roots geht es bei ihr ohnehin immer nur um das Eine: Essen! Und davon gerne gut und reichlich. Für Gäste, das perfekte Gericht oder neue Skills macht sie sich gerne die Hände schmutzig, zerlegt auch mal ein Wildschwein oder trocknet zuhause Rinderherzen. Kein Wunder, dass sie für BURNHARD prompt das Kölschglas stehen lässt und sich in die verbotene Stadt traut!