Pizzateig wird ausgerollt

Grundrezept für italienischen Pizzateig

Unsere heißgeliebte Pizza stammt aus Neapel und galt im 18. und 19. Jahrhundert als Street Food für arme Leute. Einfaches, flaches Brot, belegt mit verschiedenen Toppings, wie zum Beispiel Tomaten. Heute betrachten wir Pizza fast schon als Grundnahrungsmittel und sie steht sowohl beim armen Studenten als auch beim Multimilionär regelmäßig auf dem Speiseplan, würde ich mal behaupten. Und das zu Recht! Was gibt's schließlich Besseres, als in eine heiße, knusprige, fluffige, frische Pizza zu beißen?! Wer einmal authentische italienische Pizza probiert hat, will von TKP (Tiefkühlpizza) nix mehr wissen.

Das Gute: Richtig leckerer Pizzateig braucht nur eine Handvoll Zutaten. Mehl, Salz, Hefe, Wasser und etwas Olivenöl sind schon alles, was du brauchst Die wichtigste Zutat ist aber vor allem: Zeit! Eine entspannte langsame Gehzeit. 6 Stunden bei Zimmertemperatur sind da schon ein solider Start. Richtig authentisch wird's, wenn du deinem Pizzateig 24 oder sogar 48 Stunden gönnst. Die Fermentation bringt nicht nur noch mehr Geschmack in deinen Pizzateig, sondern macht ihn auch bekömmlicher. Die Hefe hat so genug Zeit, auch komplexere Zuckerverbindungen (sogenannte FODMAPs) aufzulösen, die deinem Magen sonst eventuell Probleme machen. Übrigens auch der Grund, weswegen Zucker in Pizzateigen nix zu suchen hat.

MEIN TIPP:
Wenn du schon mal dabei bist, mache direkt mehr Pizzateig und friere ihn portionsweise in Klarsichtfolie eingeschlagen ein. So brauchste deine Teiglinge nur noch fix aufzutauen, wenn du spontan Bock auf Pizza, Calzone oder Pizzabrötchen hast.

Zutaten

Für 4 Personen
  • 500 g Mehl Tipo 00 (Alternativ Type 405)
  • 2 g frische Hefe
  • 12 g Salz
  • 320 ml kaltes Wasser
  • 4 EL Olivenöl
  • Mehl zum Bestäuben

Equipment

  • Küchenmaschine (optional)
Nährwerte
Pro Portion
  • kcal
    525
  • khdr.
    64g
  • Fett
    8g
  • Eiweiß
    9g

Zubereitung

  • 1

    Salz in kaltem Wasser in einer großen Schüssel durch Rühren komplett auflösen.

  • 2

    2 Handvoll Mehl in die Schüssel geben und mit den Händen vollständig einrühren.

  • 3

    Hefe über dem Wasser zerbröseln und vollständig einrühren.

  • 4

    Nach und nach das restliche Mehl in die Schüssel geben, mit den Händen ca. 3 Minuten grob vermengen und 10 Minuten stehen lassen.

  • 5

    Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsplatte geben und ca. 20 Minuten zu einem glatten Teig kneten (in der Küchenmaschine ca. 10 Minuten). Der Teig sollte elastisch sein und nicht reißen. Die Kerntemperatur im Teig sollte jetzt 23–26 °C betragen.

  • 6

    Boden und Wände der Schüssel mit 1 EL Olivenöl einreiben. Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen und mit 1 EL Olivenöl einreiben, um ihn vorm Austrocknen zu schützen.

  • 7

    2–3 Stunden abgedeckt bei Zimmertemperatur gehen lassen.

  • 8

    Teig in 4 gleichgroße Teile schneiden und zu Kugeln formen. Boden des Blechs mit dem restlichen Öl bestreichen und Teigkugeln mit Abstand daraufsetzen. Blech mit Klarsichtfolie umwickeln und Teigkugeln nochmals 6 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen. Alternativ 24 bis 48 Stunden im Kühlschrank gehen lassen und 3 Stunden vor Verarbeitung herausnehmen.

  • 9

    Teigkugeln auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche durch Drücken und Ziehen mit den Händen von der Mitte nach außen zu einer runden Pizza formen. Ca. 3 cm Rand lassen.

  • 10

    Pizzateig anschließend nach Belieben belegen und backen.