Hol die juten Teller raus und wiener das Silberbesteck, denn – mon dieu! – heute wird's trés fancy! Spaß beiseite, für diese grandios guten Jakobsmuscheln vom Grill brauchste absolut kein Chi-chi, sondern einfach nur 'ne stabile Wendeplatte auf deinem Gasgrill. Damit heizt du deinen Coquilles de St-Jacques nämlich ordentlich ein und verwandelst die Dinger binnen 5 Minuten in die reinsten Seafood-Bonbons.
Zu der smoothen Meeresfrucht, die du übrigens auch als Kammmuschel beim Fisch-Dealer deines Vertrauens findest, schnibbelst du dir einfach einen richtig freshen Fenchelsalat. Ausgelöste Orangenfilets, Rauchsalz und ein Schuss Wermut im Dressing geben der Nummer 'nen nicen französischen Twist und machen den Fenchelsalat zu einer derbe guten Beilage für die kross gegrillten Jakobsmuscheln!
MEIN TIPP:
Falls du so richtig oldschool abliefern willst, kannst du deine Jakobsmuscheln in der Schale anrichten. Dazu besorgst du dir einfach frische, lebende Muscheln und löst sie ruckzuck selbst aus: Leg die Muschel dazu mit der flachen Seite nach oben auf deine Arbeitsplatte. Hebel sie dann behutsam mit einem einfachen Messer auf und fahre dabei mit dem Messer dicht an der Oberseite entlang, um den Muskel der Muschel von der Schale zu lösen. Aufklappen, den weißen Muskel auslösen und vom Rest befreien, fertig!
Zutaten
Für 4 Portionen
Equipment
Nährwerte Pro Portion
Zubereitung in 6 Schritten
Gasgrill auf niedrige direkte Hitze vorheizen. Wendeplatte mit der flachen Seite nach oben in die direkte Zone des Grills legen.
Baconscheiben auf die Wendeplatte legen und unter regelmäßigem Wenden 10-15 Minuten grillen, bis sie ausgelassen und knusprig sind. Von der Wendeplatte nehmen, fein hacken und beiseitestellen.
Fenchel waschen, putzen und in 2-3 mm dicke Streifen schneiden. Fenchelgrün hacken. Orange schälen und Filets mit einem scharfen Messer auslösen, austretenden Saft auffangen. Fenchel, Fenchelgrün und Orangenfilets beiseitestellen.
Olivenöl, Zitronensaft, Orangensaft, Wermut und Senf zu Vinaigrette verquirlen. Mit Pfeffer und Rauchsalz abschmecken und mit Fenchel und Orangenfilets vermengen.
Gasgrill auf hohe direkte Hitze schalten. Die Jakobsmuscheln im ausgelassenen Fett je 2 Minuten von beiden Seiten scharf angrillen.
Jakobsmuscheln mit dem Fenchelsalat anrichten und mit Rauchsalz und Bacon-Crumble bestreut servieren.
Tags
Jelenas happy place sind Küche und Grill. Denn dank Balkan-Roots geht es bei ihr ohnehin immer nur um das Eine: Essen! Und davon gerne gut und reichlich. Für Gäste, das perfekte Gericht oder neue Skills macht sie sich gerne die Hände schmutzig, zerlegt auch mal ein Wildschwein oder trocknet zuhause Rinderherzen. Kein Wunder, dass sie für BURNHARD prompt das Kölschglas stehen lässt und sich in die verbotene Stadt traut!