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Korean Fried Chicken
Geflügel
1 Tag 50 Min.
Mittel

Korean Fried Chicken

Chicken Wings selber machen – eine meiner leichtesten Übungen. Diesmal kommt das "KFC" aber nicht wie gewohnt aus "K" wie Kentucky, sondern aus Korea! Ich mach Korean Fried Chicken! Damit die Fried Chicken Wings so mörderisch gut werden, wie das koreanische „Squid Game“ lüfte ich, als Fry-Fan, in diesem easy Rezept das Geheimnis für die perfekte sticky-crunchy Crust beim koreanischen "Yangnyeom" Hähnchen:

1. Geheimzutat: Stärke, 2. die sticky Marinade aus Ketchup, Chilipaste, Honig, Sojasauce, Misopaste, braunem Zucker, Sesamöl, Pfeffer und Knoblauch, 3. doppelt frittieren! 4. Fertig sind die koreanischen Hühnerflügel!

MEIN TIPP:

Als Beilage zum sticky Korean Fried Chicken macht sich nichts besser als eine scharfe Portion selbstgemachtes Kimchi!

20 Min.
Vorbereitung
30 Min.
Zubereitung
1 Tag
Wartezeit

Zutaten

Für 4 Portionen

Für die Wings


1,2 kg Hähnchenflügel (vom Maishähnchen)

1 EL geriebener Ingwer

1 TL frisch gemahlener Pfeffer

1 TL Salz

4 EL Mirin

Pflanzenfett zum Frittieren

Für die Sticky-Sauce


3 EL Gochujang

3 EL Ketchup

2 TL Mirin

3 EL Sojasauce

1 TL Doengjang

1 TL brauner Zucker

2 Knoblauchzehen

1 EL Reisessig

2 EL Honig

1/2 TL Sesamöl

Zum Servieren


1 EL Sesam (geröstet)

2 Frühlingszwiebeln

Equipment

Gasgrill | Dutch Oven | Grillthermometer | Kleiner Topf

Nährwerte Pro Portion

1360 kcal
42 g Kohlenhydrate
60 g Fett
40 g Eiweiß

Check auch unser Video dazu

Zubereitung in 7 Schritten

1

Am Vortag für die Wings: Hähnchenflügel waschen und gründlich trockentupfen. Haut und Fleisch über dem Gelenk einschneiden und am Gelenk brechen, sodass aus je einem Flügel zwei Teile entstehen.

2

Wings in eine Schüssel geben. Ingwer dazu reiben, Salz, Pfeffer und Mirin dazugeben und alles (am besten mit den Händen) gut vermengen. Über Nacht im Kühlschrank kaltstellen.

3

Am Grilltag für die Sticky-Sauce: Knoblauch schälen und reiben und mit den restlichen Zutaten in einem kleinen Topf verrühren. Auf dem Seitenkochfeld des Grills ca. % Minuten bei mittlerer Hitze reduzieren lassen.

4

Marinierte Wings auf Küchenpapier abtupfen. Stärke in eine Schüssel füllen und Wings einzeln darin wälzen, sodass sie komplett ummantelt sind.

5

Frittierfett im Dutch Oven auf 160 °C erhitzen (Temperatur mit einem Thermometer überprüfen). Wings im Stärkemantel portionsweise anfrittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

ACHTUNG: Beim Frittieren mit Hilfe eines BBQ-Thermometers immer auf die optimale Temperatur achten, dabei das heiße Fett immer im Auge behalten und nie unbeobachtet auf dem Grill stehen lassen. Achte darauf, dass das heiße Fett nicht mit Wasser oder den Flammen der Gasbrenner in Kontakt kommt! Schütze dich vor Fettspritzern mit einer hitzebeständigen Grillschürze und Grillhandschuhen.

6

Fetttemperatur auf 180 °C erhöhen und Wings nach und nach ein zweites Mal knusprig-golden ausbacken und abtropfen.

7

Zum Servieren: Frittierte Wings in der Sticky-Sauce schwenken. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und zusammen mit Sesam über die Chicken Wings streuen.

Frederik Wußler
Frederik Wußler
Captain BBQ

Freddi alias „Earl of booze ‘n bacon” versucht den wilden BURNHARD-Content-Haufen irgendwie im Zaum zu halten. Er befüllt die Grill-Memoiren mit ausgefallenen Rezepten und essentiellen Guides. Nach Feierabend schmaucht der Smoker in der Abendsonne auf Freddis Balkon – dazu ein gut geschüttelter Whisky Sour und seine Fender-Strat im Anschlag! Mehr braucht´s nicht – The Stairway to Heaven, Baby!