Marinierte Koteletts sind vermutlich der heimliche Dauerbrenner auf den deutschen Grillrosten. Pünktlich zum Saisonstart ploppen gewürzte Schweinenackensteaks einvakuumiert in den Kühlregalen diverser Discounter auf, als hätte die Sonne sie rausgelockt. Aber mal ernsthaft? Die Dinger sind in den seltensten Fällen geil und haben auf deinen Rosten echt nix verloren! Grade weil das Marinieren maximal 10 Minuten dauert, solltest du deinem MdV (Metzger des Vertrauens) beim nächsten Besuch das beste Schweinefleisch abschwatzen, das er in seiner Theke liegen hat.
Bei einer amtlichen Knoblauch-Marinade musst du für 'n optimales Resultat bloß drauf achten, hoch erhitzbares Öl als Basis zu verwenden, um deine Koteletts auf dem Gasgrill nicht zu verbrennen. Apropos Verbrennen: Ein Tacken Honig in der Mische sorgt am Ende für richtig nice karamellisierte Röstaromen an deinem Fleisch!
MEIN TIPP:
Beim Garpunkt kommt's natürlich ganz auf deinen Geschmack an. Normalerweise gilt für Schweinefleisch 'ne Zieltemperatur von Pi mal Daumen 62 °C. Hast du aber echt gutes Fleisch (Duroc, Iberico, Luma, Mangalitza...) erwischt, grills auf jeden Fall nicht tot, sondern peile lieber mal 'ne Kerntemperatur von 58 °C an und gönn den Dingern lieber noch die ein oder ander Minute länger auf dem Warmhalterost.
Zutaten
Für 4 Portionen
Equipment
Nährwerte Pro Portion
Zubereitung in 4 Schritten
Koteletts mit Küchenkrepp abtupfen. Knoblauch schälen und fein hacken. Kräuter waschen, trocken schütteln und Blätter bzw. Nadeln von Thymian und Rosmarin abzupfen. Zitronenschale abreiben und Saft auspressen. Mit den restlichen Zutaten zu einer Marinade verrühren. Die Koteletts darin einlegen. Mindestens 2 Stunden (besser über Nacht) kalt stellen.
Gasgrill auf direkte maximale Hitze vorheizen.
Koteletts von jeder Seite ca. 3-4 Minuten scharf angrillen.
Koteletts in der indirekten Zone des Grills bis zum gewünschten Garpunkt nachgaren (58 - 62 °C). Benutze dafür am besten ein BBQ-Thermometer. Vom Grill nehmen und weitere 5 Minuten ruhen lassen. Pfeffern udn mit Salzflocken bestreuen.
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Pat gibt bei BURNHARD in der BBQ-Kitchen den Ton an. Als gelernter Koch weiß er genau, wie er jedes Gericht mächtig aufpimpt und teilt sein Wissen mit der gesamten Crew, um sie aufs nächste Level zu pushen. Am Grill tauscht er dagegen den Punk gegen low and slow und gönnt sich am liebsten Pulled Pork, Ribs oder Brisket. Und wenn zum Feierabendbier dann noch 80's Rock läuft, ist das more than a feeling: Es ist das perfekte BBQ.