'Ne zart rosa gegrillte Lammkeule ist im Frühling und im Sommer der Oberkracher, wenn du nen entspannten Nachmittag im Garten oder aufm Balkon verbringen, vor deinen Kumpels aber trotzdem Eindruck schinden willst. Park 'ne ganze Lammkeule auf dem Grill und du sparst dir das ständige Aufpassen und Wenden von Koteletts und Co. Stattdessen heißt es einfach: BBQ-Thermometer rein und deinen Grill machen lassen. Das einzige, was du machen musst, ist, das Ding einen Tag vorher zu marinieren – in entspannten 2,5 Stunden in der indirekten Zone deines Grills bringst du's am Tag drauf dann bis zur perfekten Kerntemperatur. Die Marinade aus frischen Kräutern und Knoblauch sorgt zusammen mit der niedrigen Temperatur für den Rest: Super saftiges, zartes Fleisch und ein Aroma, dass dich schnurstracks ans Mittelmeer beamt.
Perfekt zur mediterranen Lässigkeit passen übrigens einfach Fladenbrot oder Baguette… und ein paar ultra aromatische Frühlingszwiebeln, die du ganz entspannt zum Schluss über deine Wendeplatte ziehst. Kennste nicht? Die Dinger heißen in Katalonien Calçots und haben sogar ein eigenes Volksfest – und das zu Recht. Denn gepellt und klassisch in rauchig-pikante Romesco-Sauce gestippt schmecken die Dinger einfach übertrieben gut!
MEIN TIPP:
Platzier eine Ofenform direkt unter deinem Lamm und gib 30 Minuten vor Ende der Garzeit Drillinge, ein wenig Salz und Olivenöl in hinein. So rösten die Kartoffeln gleich im Bratenfett und es geht nix von dem guten Zeug verloren.
Zutaten
Für 6 Portionen
für die Lammkeule
für die Frühlingszwiebeln
für die Romesco-Sauce
Equipment
Nährwerte Pro Portion
Zubereitung in 10 Schritten
Lammkeule am Vorabend unter klarem Wasser abspülen, trockentupfen und ggf. parieren.
Kräuter waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stielen zupfen. Knoblauch schälen und zusammen mit den Kräutern fein hacken. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einer Marinade verrühren und das Lamm damit rundum einreiben.
Lammkeule abgedeckt in einer Schüssel oder in Folie gewickelt bis zum nächsten Tag im Kühlschrank verwahren.
Gasgrill auf 150 °C indirekte Hitze vorheizen, Wendeplatte mit der flachen Seite nach oben in die direkte Zone des Grills legen.
Oberes Drittel der ungeschälten Knoblauchknolle abschneiden und die Knolle in Alufolie gewickelt eine Stunde in der indirekten Hitze garen. Gusspfanne auf dem Seitenkochfeld etwa 5 Minuten heiß werden lassen, die Mandeln darin goldbraun rösten und beiseitestellen.
Tomaten rundum auf dem Grillrost in der direkten Zone des Gasgrills anrösten, runternehmen, die Schale vorsichtig abziehen und beiseitestellen.
Lamm aus dem Kühlschrank nehmen und in der indirekten Zone des geschlossenen Grills bis zu einer Kerntemperatur von 60 °C grillen.
Knoblauchzehe aus der Alufolie nehmen und die Zehen ohne Schale in ein hohes Gefäß geben. Mandeln, geschälte Tomaten, Gewürze, Rotweinessig und Olivenöl hinzugeben, alles mit einem Pürierstab fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Lammkeule bei einer Kerntemperatur von 60 °C vom Grill nehmen und vor dem Anschneiden 5-10 Minuten ruhen lassen.
Frühlingszwiebeln waschen, trockenschütteln und unter Wenden auf der Wendeplatte rösten, bis sie leicht verkohlt sind und die äußeren Schichten sich leicht abziehen lassen. Zusammen mit der Lammkeule und der Romesco-Sauce servieren.
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Jelenas happy place sind Küche und Grill. Denn dank Balkan-Roots geht es bei ihr ohnehin immer nur um das Eine: Essen! Und davon gerne gut und reichlich. Für Gäste, das perfekte Gericht oder neue Skills macht sie sich gerne die Hände schmutzig, zerlegt auch mal ein Wildschwein oder trocknet zuhause Rinderherzen. Kein Wunder, dass sie für BURNHARD prompt das Kölschglas stehen lässt und sich in die verbotene Stadt traut!