Muy caliente, aiaiai! Besser kann man diese Sauce nicht beschreiben. Mole Poblano kommt ab jetzt zu jeder Tex-Mex-Sause auf deinen Teller, das verspreche ich dir. Die heiße Chili-Sauce mit Zartbitterschokolade peppt jede Tortilla, Enchilada und jeden Burger so richtig auf. Mit gleich mehreren Sorten Chilis ist diese Sauce nichts für schwache Gemüter. Auch Nüsse, Zimt, Nelken und Anissamen sind am Start, um den unvergleichlich scharf-süßen Geschmack abzurunden. Und das Besondere: Zartbitterschokolade. Passt nicht? Passt doch! Und zwar hammermäßig.
Wenn du auf die mexikanische Küche stehst, sollte diese Sauce auf jeden Fall einen Platz zwischen deinen Lieblingsrezepten finden. Probiere sie doch gleich mal auf einem heißen Pulled Chicken Burger aus!
MEIN TIPP:
Für die original Mole brauchste verschiedenste Chili-Sorten wie Anchos, Mulatos, Pasillas und Chipotles. Findste nicht im Supermarkt? Dann kauf einfach ein paar bunte Chilis deiner Wahl und füge getrocknete Chili hinzu.
Zutaten
Für 4 Portionen
Equipment
Nährwerte Pro Portion
Zubereitung in 7 Schritten
Wendeplatte mit der glatten Seite nach oben in den Gasgrill legen und auf 180 °C direkte Hitze vorbereiten.
Bunte Chilis waschen, Stiel entfernen, entkernen und in kleine Ringe schneiden. Auf der Wendeplatte ca. 3 Minuten anrösten. In eine Schale mit warmem Wasser geben und 30 Minuten einweichen.
Strunk von den Tomaten entfernen. Tomaten kreuzweise einschneiden, überbrühen, schälen und vierteln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Alles in der Gusspfanne auf dem Seitenkochfeld bei starker Hitze etwa 4 Minuten anrösten. Beiseitestellen.
Erndüsse, Mandeln, Pfefferkörner und Nelken mörsern. Getrocknete Chilis kleinschneiden.
Eingeweichte Chilis (ohne die Flüssigkeit), Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, gemörserte Gewürze, Rosinen und getrocknete Chilis in den Mixer geben. Zimt, Anissamen und Sesam zugeben. Alles für ca. 3 Minuten pürieren, bis sich eine homogene Masse ergibt.
Die Masse in einen großen Topf geben und bei mittlerer Hitze auf dem Seitenkochfeld aufkochen. Mit Geflügelfond ablöschen. Schale der Limette mit einer feinen Reibe abreiben. Ca. 1 TL Limettenabrieb und den ganzen Limettensaft hinzugeben.
Zartbitterschokolade grob hacken und unter ständigem Rühren zur Mole hinzufügen. Die Mole Poblano ist fertig, wenn sie eine cremige, dickflüssige Konsistenz hat.
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Wer am Grill steht und verhungert, der hat selber Schuld. Mit diesem Motto großgeworden, bleibt Svenja gar nichts anderes übrig, als Fleisch und alles andere vom heißen Rost zu lieben. BBQ-Saison ist bei ihr ganzjährig – mit einer Tasse Tee mit Kluntje ist es draußen immer schön. Ob Spare Ribs, Burnt Ends oder ein geiles Gulasch aus dem Dutch Oven: Deftig muss es sein. Bei BURNHARD kann Svenja zwei Leidenschaften vereinen: BBQ und Texterei, die perfekte Mischung!