Mal ganz ehrlich: Würdest du dir ein Gericht bestellen, welches buchstäblich "Knochen mit Loch" heißt? Nee?! Pffff... leider die falsche Antwort, denn hinter dem Namen "Ossobuco" (Italienisch für "Knochen mit Loch") steckt die wohl zarteste Versuchung, seit es Schmorgerichte gibt. Bei diesem Klassiker der italienischen Küche nimmste Beinscheiben vom Rind oder Kalb und brutzelst sie kurz und knackig an. Danach kannste dir entspannt ein Bierchen öffnen und sie in einem Schmorsud aus Fond und Rotwein, zusammen mit duften Kräutern und knackigem Gemüse parken – e basta! Und ohne übertreiben zu wollen: Nach dieser Behandlung kannste das Messer gepflegt stecken lassen und das butterweiche Fleisch einfach löffeln. Zarter geht's nicht!
Das Geile ist, dass du Ossobuco easy peasy im Dutch Oven zubereiten kannst. Da bleiben alle Aromen genau da, wo sie hingehören, während für dich erstmal dolce far niente angesagt ist. Ok, ne freshe Gremolata schnibbelst du kurz vor Ende der Garzeit noch fix. Die Kombo aus Orange, Knobi, frischen Kräutern und Zitronensaft macht nämlich nicht nur optisch was her, sondern gibt dem Gericht auch den ultimativen Frische-Kick!
MEIN TIPP:
Gremolata (das italienische Pendant zu einer Salsa verde) ist ein genialer Allrounder! Ob auf Fisch, Schmorgerichten oder Gegrilltem – sei kreativ! Gehackte Mandeln, Estragon, Dill oder ein Schuss Noilly Prat - der Knaller mit Fisch! Rosinen, Cranberries oder Rosmarin für den Wildbraten? Parmesan, Sardellen, Peperoncini...? Erlaubt ist, was Bock macht! Achte drauf, eine schöne Säure einzubinden und ab dafür!
Zutaten
Für 4 Portionen
Für die Gremolata
Equipment
Nährwerte Pro Portion
Zubereitung in 8 Schritten
Zwiebeln und Knoblauch schälen und grob hacken, Porree und Karotten in Scheiben schneiden.
Gasgrill oder Backofen auf 140 °C indirekte Hitze (Ober-/Unterhitze) vorbereiten. Bei der Verwendung von Briketts ca. 20 Stück vorbereiten.
Olivenöl im Dutch Oven auf dem Seitenkochfeld des Gasgrills erhitzen. Beinscheiben scharf darin anbraten und herausnehmen.
Tomatenmark im Bratfett anrösten, Knoblauch und Zwiebeln zugeben und ca. 2-3 Minuten anschwitzen. Karotten und Porree zugeben, etwa 4 Minuten weiter braten.
Gemüse mit Rotwein ablöschen. Dosentomaten, Zucker, Gewürze und Kräuter zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und aufkochen lassen
Beinscheiben zurück in den Dutch Oven geben und Ossobuco bei geschlossenem Deckel und niedriger Hitze in der indirekten Zone ca. 3,5 Stunden schmoren. Alternativ 13 Briketts unter und 7 über dem Topf anordnen.
Für die Gremolata Kräuter und Knoblauch feinhacken, mit übrigen Zutaten verrühren und abschmecken.
Fleisch nach Ende der Garzeit aus dem Dutch Oven nehmen. Bratensatz durch ein Sieb streichen und die Beinscheiben bis zum Servieren darin ruhen lassen. Ossobuco mit Gremolata beträufelt servieren.
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Jelenas happy place sind Küche und Grill. Denn dank Balkan-Roots geht es bei ihr ohnehin immer nur um das Eine: Essen! Und davon gerne gut und reichlich. Für Gäste, das perfekte Gericht oder neue Skills macht sie sich gerne die Hände schmutzig, zerlegt auch mal ein Wildschwein oder trocknet zuhause Rinderherzen. Kein Wunder, dass sie für BURNHARD prompt das Kölschglas stehen lässt und sich in die verbotene Stadt traut!