Bock auf Karibik?! Dann mach panierte Garnelen, denn dieses Rezept ist einfach „shrimply the best“! Mit crispy Kokosmantel und süß-scharfem Mango-Dip beamen dich diese knusprigen Garnelen ab, in den Urlaub.
Der Game-Plan für das beste „Ebi Fry“ ever: Black Tiger Prawns durch 'ne Panierstraße – gepimpt mit Kokoswasser und Kokosraspeln – schicken und im Dutch Oven kross frittieren. Und was gibt’s dazu? Damit die Kokosgarnelen nach ihrem Bad im flüssigen Gold nochmal ordentlich abtauchen können, mixt du dir einfach 'nen fruchtig-scharfen Mango-Dip zum Eintunken.
MEIN TIPP:
Du bist nicht so der Mango-Fan? Dann dipp deine panierten Garnelen doch einfach in die BBQ-Sauce, die einfach immer geht: unsere cremige Alabama White Sauce!
Zutaten
Für 4 Portionen
Für die Garnelen
Für den Dip
Equipment
Nährwerte Pro Portion
Check auch unser Video dazu
Zubereitung in 8 Schritten
Für den Dip: Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und zusammen mit Chilischoten in grobe Stücke schneiden. Auf dem Seitenkochfeld in einem kleinen Topf Kokosöl erhitzen und sämtliches Gemüse 2-3 Minuten darin anschwitzen.
Währenddessen Fleisch der Mango am Kern vorbei abschneiden, von der Schale befreien, ebenfalls in grobe Stücke schneiden und zusammen mit Zucker, Essig und Kokoswasser mit in den Topf geben und 5 Minuten köcheln lassen.
Rum dazugeben und flambieren – dazu den Topf leicht schräg in Richtung Gasflamme kippen und den Alkohol so entzünden. Warten, bis die Flamme erlischt, dann die Sauce im Topf mit einem Stabmixer pürieren und zum Auskühlen beiseitestellen.
Für die Garnelen: Garnelen auslösen, schälen und putzen – dazu Kopf vorsichtig abdrehen und Schale am Bauch öffnen und ablösen, die Schwanzflossen dabei dran lassen. Mit der Spitze eines scharfen Küchenmessers vorsichtig ca. 2 mm tief den Rücken der Garnele entlangfahren, Fleisch am Schnitt entlang etwas aufklappen und Darm herausziehen. An der Unterseite ebenso verfahren – hier weniger tief einschneiden.
Zum Panieren Mehl, Stärke und Cajun-Gewürz in einer Schüssel mischen. Eier aufschlagen und mit Kokoswasser in einer zweiten Schüssel verquirlen. In einer dritten Schüssel Panko und Kokosraspeln mischen. Schüsseln direkt nebeneinander als Panierstraße aufstellen und Garnelen nacheinander erst in Stärke-Mix, dann in Ei und zum Schluss in Panko-Kokos-Mischung wenden.
Tipp: Wenn du's extra crunchy magst, wiederhole den Prozess pro Garnele und panier sie doppelt!
Währenddessen Öl im Dutch Oven auf dem Seitenkochfeld auf 165-175 °C erhitzen – Temperatur mit einem BBQ-Thermometer kontrollieren.
ACHTUNG: Beim Frittieren mit Hilfe eines BBQ-Thermometers immer auf die optimale Temperatur achten, dabei das heiße Fett immer im Auge behalten und nie unbeobachtet auf dem Grill stehen lassen. Achte darauf, dass das heiße Fett nicht mit Wasser oder den Flammen der Gasbrenner in Kontakt kommt! Schütze dich vor Fettspritzern mit einer hitzebeständigen Grillschürze und Grillhandschuhen.
Panierte Garnelen ins heiße Fett geben und goldbraun knusprig backen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Zum Garnieren Garnelen mit Limette und ein paar Tropfen Kokosöl beträufeln und mit Dip servieren.
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Freddi alias „Earl of booze ‘n bacon” versucht den wilden BURNHARD-Content-Haufen irgendwie im Zaum zu halten. Er befüllt die Grill-Memoiren mit ausgefallenen Rezepten und essentiellen Guides. Nach Feierabend schmaucht der Smoker in der Abendsonne auf Freddis Balkon – dazu ein gut geschüttelter Whisky Sour und seine Fender-Strat im Anschlag! Mehr braucht´s nicht – The Stairway to Heaven, Baby!