Manchmal muss es einfach 'n richtig gutes Sandwich sein, oder?! So 'n Pastrami-Reuben-Sandwich mit fett Sauerkraut, Grukenrelish und göttlich guter Sauce geht eben immer! Mit gekauftem Pastrami kann der Klassiker für Fäuste schon so einiges. Aber mit selbstgemachtem Pastrami aus zartem Tafelspitz haut es einfach jeden Sandwich-Fan völlig aus den Socken!
Der selbstgemachte Tafelspitz-Pastrami braucht zwar seine 2 Wochen Pökelzeit – die solltest du bei deinem Sandwich-Hunger mit einplanen – aber ich verspreche dir persönlich, es lohnt sich! Danach belegst du dein Sandwich nie wieder anders!
MEIN TIPP:
Wenn du in den absoluten Sandwich-Olymp aufsteigen willst, kannst du das Brot für dein Reuben Sandwich natürlich auch selbst backen – mit selfmade Bauernbrot aus dem Dutch Oven schmeckt’s auch mega!
Zutaten
Für 4 Portionen
Für den Pastrami
Für den Rub
Für die Reuben-Sauce
Für das Sandwich
Equipment
Nährwerte Pro Portion
Zubereitung in 7 Schritten
Zwei Wochen im Voraus – für den Pastrami: Tafelspitz säubern. Alle restlichen Zutaten in einem großen Kochtopf mischen und aufkochen, sodass Salz und Zucker vollkommen aufgelöst sind. Fertige Brine auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und im Kühlschrank kaltstellen.
Tafelspitz in eine große verschließbare Frischhaltebox legen und komplett mit der erkalteten Brine übergießen, vollständig bedecken und verschließen. Alles 2 Wochen im Kühlschrank kaltstellen und regelmäßig alle 2-3 Tage wenden, dabei sauber arbeiten.
Tafelspitz nach 2 Wochen Pökelzeit waschen: dazu mit kaltem Wasser abspülen und 3 Stunden in kaltes Wasser legen. Vorgang 2-3 Mal wiederholen.
Für den Rub: Alle Zutaten mischen. Gewaschenen Tafelspitz mit Küchenkrepp trockentupfen, rundherum mit Rub einreiben und weitere 24 Stunden kaltstellen.
Pelletsmoker auf 107 °C einstellen und aufheizen. Tafelspitz auf den Rost legen, Messfühler einstecken und bis zu einer Kerntemperatur von 90 °C smoken. Tafelspitz in Butcher Paper einwickeln und Smoker auf 70 °C herunterregeln. Fleisch so ca. 2 Stunden im Smoker ruhen lassen.
Währenddessen für die Sauce: Alle Zutaten verrühren. Brotscheiben in der Grillpfanne rösten, mit Käsescheiben belegen, kurz mit Burger Glocken abdecken und schmelzen lassen.
Tafelspitz entpacken und in hauchdünne Scheiben schneiden. Die Hälfte der Brotscheiben mit Sauerkraut, Gurkenrelish und Tafelspitz belegen, Sauce darüber geben und mit restlichen Brotscheiben toppen.
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Wenn jemand fürs BBQ brennt, dann ist es Marcel. Täglich teilt er seine Leidenschaft fürs Grillen auf Social Media und seinem Blog BBQlicate. Immer am Start: Smartphone, Sonnenbrille und Adiletten. Als Brand Ambassador probiert Marcel regelmäßig unsere heißen BBQ-Gadgets an seinem Fat FRED aus und entwickelt fürs BURNHARD-Magazin neue Rezeptideen – mit ordentlich Wumms! So wie seine heißgeliebten Technobässe.