‘Ne Pizza ohne Tomatensauce kannst du dir nicht vorstellen? Na, dann wirf doch mal ein Auge auf diese Schönheit! Eine waschechte Pizza Bianca braucht nämlich keine Tomaten, um dich aus den Socken zu hauen. Super smoother Ricotta und geschmolzener Mozzarella sind hier die Stars und sorgen für glänzende Augen bei allen Käse-Fans. Der Teig wird hier übrigens ein wenig stabiler als bei den neapolitanischen Varianten zubereitet. Ein bisschen Hartweizengrieß und ein Tacken weniger Wasser sorgen für ‘nen schönen knusprigen Boden.
Den Kick am Schluss gibst du deiner weißen Pizza mit frisch gezupftem Oregano, kross frittierten Kapern und hauchdünn aufgeschnittenen Kapernäpfeln.
MEIN TIPP:
Du hast Bock auf was richtig Dekadentes? Dann lass die Kapern weg, besorg dir ‘nen Trüffel (oh yeah!) und hobel ihn nach dem Backen hauchfein drüber. Das erdige Aroma in Kombination mit dem schmelzig-mildem Käse ist der absolute Hammer!
Zutaten
Für 4 Portionen
für den Teig
für den Belag
Equipment
Nährwerte Pro Portion
Zubereitung in 10 Schritten
Für den Teig Mehl, Hartweizengrieß und Salz vermengen. Hefe im Wasser auflösen und zum Mehl geben. AAuf eine leicht bemehlte Arbeitsplatte geben und ca. 20 Minuten zu einem glatten Teig kneten (in der Küchenmaschine ca. 10 Minuten), bis ein glatter und geschmeidiger Teig entstanden ist.
Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt im Kühlschrank 24 Stunden gehen lassen.
Teig in gleich große Portionen teilen und 90 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Pizzaofen, Gasgrill oder Backofen mit Pizzastein auf maximale Hitze vorheizen lassen.
Für den Belag Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Ricotta mit Olivenöl und Knoblauch glatt rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen. Oregano waschen, trocken schütteln und Blätter von den Stielen zupfen. Kapernäpfel längs in dünne Scheiben schneiden.
Kapern mit Küchenkrepp trocken tupfen. Öl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze auf 170 °C erhitzen. Die Kapern 30–60 Sekunden darin frittieren und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Pizzateig mit dem Nudelholz etwa 1 cm dick ausrollen. Pizzaschieber großzügig mit Mehl bestäuben und Pizzarohling darauflegen.
Teig mit der Ricottamischung bestreichen und Mozzarella darauf verteilen.
Pizza auf dem Pizzastein im Pizzaofen 2–3 Minuten, im Gasgrill ca. 5 Minuten oder im Backofen ca. 10 Minuten backen, bis der Teig knusprig und der Käse zerlaufen ist. Wenn du die Pizza im Pizzaofen zubereitest, musst du sie nach der Hälfte der Backzeit um 180 Grad drehen, damit sie gleichmäßig braun wird.
Nach dem Backen mit frischem Oregano, frittierten Kapern und aufgeschnittenen Kapernäpfeln bestreuen und servieren.
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Jelenas happy place sind Küche und Grill. Denn dank Balkan-Roots geht es bei ihr ohnehin immer nur um das Eine: Essen! Und davon gerne gut und reichlich. Für Gäste, das perfekte Gericht oder neue Skills macht sie sich gerne die Hände schmutzig, zerlegt auch mal ein Wildschwein oder trocknet zuhause Rinderherzen. Kein Wunder, dass sie für BURNHARD prompt das Kölschglas stehen lässt und sich in die verbotene Stadt traut!