Veggie Burger sind aufwendig, kompliziert und können gegen Beef-Patties nicht anstinken? Ähm... nö! Portobello Burger sind ab sofort deine vegetarische Allzweckwaffe, wenn's mal spontan fleischfrei sein soll. Würzig mariniert und doppelt gegrillt sind die Riesenpilze nämlich die reinsten Umami-Bomben. Ich meine, denk doch mal drüber nach: Mutter Natur lässt einen fleischigen Pilz in Patty-Form wachsen und gibt ihm dann auch noch den Radius eines handelsüblichen Buns? Wenn das mal kein Zeichen ist!
Um das Beste aus deinem Pilz-Burger herauszukitzeln, solltest du deinen Veggie-Patty unbedingt doppelt grillen und zwischen den Durchgängen ordentlich in deiner vorbereiteten Knoblauch-Kräuter-Marinade durchziehen lassen: So bekommt der Portobello eine richtig geile, chewy Konsistenz und dein Burger – zusammen mit gepickelten Zwiebeln und Gurken – die volle Ladung Geschmack.
Apropos Geschmack: Käse geht bekanntlich immer und doppelt hält besser. Bei soviel gutem Gewissen kann man sich auch mal nen Double Portobello Cheeseburger gönnen, ne?
MEIN TIPP:
Es soll tatsächlich mal ein veganer Burger sein? Mit diesem Rezept hast du schonmal die perfekte Basis. Einfach die Aioli gegen Guacamole tauschen und evtl. ein wenig veganen Bacon drauf. Von veganem Bacon haste noch nie was gehört? In diesem Rezept zeigen wir dir, wie's geht!
Zutaten
Für 2 Portionen
Für die Burger
Für die schnellen Pickles
Für die Marinade
Equipment
Nährwerte Pro Portion
Zubereitung in 8 Schritten
Für die Pickles: Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Gurke in feine Scheiben schneiden. In einer Schüssel mit Essig, Salz und Zucker vermengen. Beiseitestellen.
Für die Marinade: Knoblauch schälen und mit Rosmarin und Thymian fein hacken. In einer Schüssel mit Olivenöl und Zitronenabrieb vermengen und mit Salz abschmecken.
Pilze von den Stielen befreien und rundherum salzen, um ihnen das Wasser zu entziehen. Salat, Petersilie und Zitronenmelisse waschen, trockenschütteln und grob zupfen. Pilze und Kräuter beiseitestellen.
Wendeplatte mit der flachen Seite nach oben in die direkte Zone des Gasgrills legen und Grill auf mittlere direkte Hitze vorbereiten.
Portobellos mit Küchenkrepp von überschüssigem Wasser befreien. Von beiden Seiten ca. 4-5 Minuten braten. In die Marinade legen und darin wenden.
Buns aufschneiden und beide Seiten mit Butter bestreichen. Mit der Schnittseite nach unten für ca. 30 Sekunden auf der Wendeplatte anrösten.
Pilze auf der Wendeplatte 30 Sekunden angrillen. Wenden und mit Cheddar belegen. Je 2 Portobellos stapeln, jeweils 1 Esslöffel Wasser daneben auf die Platte geben und sofort mit dem Melting Dome überdecken. Alternativ den Grilldeckel schließen. Käse ca. 30 Sekunden schmelzen lassen.
Bun-Hälften mit Aioli, Salat, Portobello, Pickles und Kräutern belegen. Obere Bun-Hälften auf die Burger setzen.
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Jelenas happy place sind Küche und Grill. Denn dank Balkan-Roots geht es bei ihr ohnehin immer nur um das Eine: Essen! Und davon gerne gut und reichlich. Für Gäste, das perfekte Gericht oder neue Skills macht sie sich gerne die Hände schmutzig, zerlegt auch mal ein Wildschwein oder trocknet zuhause Rinderherzen. Kein Wunder, dass sie für BURNHARD prompt das Kölschglas stehen lässt und sich in die verbotene Stadt traut!