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Sizzle like a Pro: So nutzt du deinen Keramikbrenner
Gasgrill
13. Oktober 2023

Sizzle like a Pro: So nutzt du deinen Keramikbrenner

Als passionierter Gasgriller stehst du auf fette Flammen und mächtig viel Hitze. Und am liebsten haust du dir natürlich ein dickes Stück Fleisch auf Roste, Gusspfanne oder Wendeplatte. Is klar!
Deine Mission: das perfekte Steak! Wie dir das am besten gelingt? Na mit richtig hohen Temperaturen!

Mit einem Infrarot-Keramikbrenner im Gasgrill kriegste die ganz easy auf die Kette. Diese Art Brenner, auch als "Steak Zone“ oder einfach Seitenbrenner bekannt, wird dank Infrarotstrahlung bis zu wahnsinnigen 900 °C heiß. Damit bekommen deine Steaks, Patties und Co. ruckzuck die beste Kruste ever verpasst. Durch die brutale Hitze karamellisiert dein Fleisch schnell, ohne, dass es im Inneren schon durchgart. Bedeutet für dich: außen ultra knusprig, innen schön saftig und zart.

1. Was ist ein Keramikbrenner und wie funktioniert er?

2. So grillst du dein Steak auf dem Keramikbrenner

3. Was kannst du auf dem Infrarot-Keramikbrenner alles zubereiten?

4. Keramikbrenner richtig reinigen

5. Keramikbrenner Tipps & Tricks

Was ist ein Infrarotbrenner und wie funktioniert er?

Ein Infrarot-Keramikbrenner erzeugt Infrarotwärmestrahlung. Das entzündete Gas erhitzt von unten einen Keramikstein, der die Energie durch kleine Perforierungen bündelt. Die Hitze wird vom Stein gespeichert, so entstehen Temperaturen bis 900 °C.

Die vom Infrarot-Keramikbrenner erzeugte Strahlungswärme erhitzt nur die Gegenstände, auf die sie trifft, und nicht die Luft. Bei einfachen Edelstahlbrennern wird die Luft durch die Gasflammen erhitzt und verwirbelt (Konvektionswärme), so ist z.B. indirektes Grillen möglich. Beim Keramikbrenner läuft das anders: Das Prinzip ist vergleichbar mit Sonnenstrahlen. Du kennst es aus dem Skiurlaub. Es liegt Schnee und Eis, die Luft um dich herum ist saukalt aber die Sonne auf der Haut trotzdem schön warm. Das ist übrigens auch der Grund dafür, dass das Deckelthermometer keine 900 °C anzeigt - die volle Hitze haste schließlich nur da, wo sie hingehört: an deinem Steak!

Unter den Keramiksteinen befindet sich eine Wanne, in der sich Gas sammelt. Mit der Piezozündung wird dieses Gas entzündet. Bevor der Brenner jedoch zündet, dauert es ein paar Sekunden, bis das Gas seinen Weg aus der Gasflasche in die Wanne zurückgelegt hat.

Der Infrarot-Keramikbrenner ist das Pendant zum Grillen mit Holzkohle

Wusstest du, dass beim klassischen Grillen mit Holzkohle ebenfalls Infrarothitze entsteht? Jep, true story. Sobald die Holzkohle eine bestimmte Temperatur erreicht hat und rot glüht, gibt sie ihre Hitze als Infrarotstrahlung ab. Holzkohle kann dabei Hitze zwischen 600 und 800 °C abgeben.

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Vorteile deines Keramikbrenners

  • In Nullkommanix haste ein perfektes Steak wie aus dem Steakhaus auf dem Teller liegen! Durch die extrem heiße Grilltemperatur wird dein Grillgut sehr schnell sehr scharf angegrillt. Das Ergebnis: außen eine geile, knusprige Kruste mit ordentlich Röstaroma und innen saftiges, unversehrtes Fleisch.
  • Mit dem Keramikbrenner kannste dir ganz locker die fettesten Brandings aka Grillstreifen auf dein Fleisch sizzlen. Neben den üblichen Edelstahl- oder Gusseisenrosten kannst du dafür auch einfach das Sear Grate, die Wendeplatte oder 'ne Grillpfanne benutzen.
  • Die Vorheiz-Zeit der Roste über dem Keramikbrenner ist sehr gering, somit kannst du schneller losgrillen.
  • Du sparst Gas, da du den Grill nicht so lange vorheizen musst.
  • Ein Keramikbrenner lässt sich im Gegensatz zu Holzkohle regulieren und erzeugt bedeutend weniger Abfall und Dreck.
  • Nach dem Grillen ist vor dem Grillen! Durch die hohen Temperaturen verbrennen Speisereste auf dem Rost und dem Brenner quasi direkt. Für dich bedeutet das: hinterher weniger sauber machen und schrubben!

Was du auf jeden Fall wissen solltest

  • Das Grillen mit extremen Temperaturen erfordert etwas Übung. Anfangs kann es leicht passieren, dass dir das ein oder andere Stück Fleisch anbrennt. Mit der Zeit solltest du aber ein Gefühl für die Hitze bekommen. Verwende für die ersten Male vielleicht nicht das teuerste Stück Steak.
  • Fang mit dem Keramikbrenner lieber auf kleiner Stufe an zu grillen und taste dich langsam an seine Verwendung und Power ran. Das erspart dir verbrannte Steaks und traurige Gesichter auf deiner Grillparty. Besonders beim Fat FRED mit zwei Infrarot-Keramikbrennern solltest du aufmerksam sein.
  • Wenn dein Keramikbrenner wie beim FRED Jr. Deluxe außen liegt, ist er anfällig für starken Wind. Stelle deinen Grill daher an einen windgeschützten Ort.

Angeber-Wissen:

Wie genau bekommt dein Fleisch auf dem Infrarot-Keramikbrenner eigentlich so eine geile Kruste, fragste dich? Kann ich dir sagen: Bei Temperaturen ab 140 °C kommt es auf der Oberfläche deines Fleisches zur sogenannten Maillard-Reaktion.

Dabei reagieren die Zuckermoleküle im Fleisch (oder anderen Lebensmitteln) bei starker Hitze mit den ebenfalls enthaltenen Aminosäuren. Es entstehen neue Molekülverbindungen, Röststoffe werden freigesetzt und dein Grillgut bekommt ein unverwechselbares AromaJe größer die Hitze, desto schneller wird dein Fleisch kross. Aber ACHTUNG: auch schnell sehr schwarz, wenn du nicht aufpasst.

So grillst du dein Steak auf dem Keramikbrenner

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Schritt 1

Dreh den Regler gegen den Uhrzeigersinn, bis das Einlassen des Gases zu hören ist. Zähl bis 5 und zünde den Brenner, indem du den Stellknopf noch ein Stück weiter gegen den Uhrzeigersinn drehst, bis du ein „Klick“-Geräusch der Piezozündung hörst.

Falls dein Keramikbrenner im Seitentisch verbaut ist (wie beim EARL oder FRED Jr. Deluxe), drehst du den Stellknopf ebenfalls gegen den Uhrzeigersinn auf die höchste Stufe, bis das Einlassen des Gases zu hören ist.

Zähl bis 5 und zünde dann den Brenner, indem du den Knopf der elektrischen Zündung (Light my fire!) für ca. 3 Sekunden gedrückt hältst.

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Schritt 2

Lass den Keramikbrenner ca. 5 Minuten auf voller Power arbeiten, damit der Gusseisenrost ordentlich Temperatur bekommt.

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Schritt 3

Tupf dein Steak mit Küchenpapier trocken. Dadurch verdampft beim Grillen nicht so viel Flüssigkeit und du bekommst eine schönere Kruste.

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Schritt 4

Leg das Steak auf den Brenner und grill es von jeder Seite, je nach Dicke des Fleisches, ca. 30-90 Sekunden. Falls du ein schniekes Grillmuster haben willst, dreh das Steak nach der Hälfte der Zeit um 90 Grad.

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Schritt 5

Falls du dein Steak rare (50-53 °C) magst, ist es jetzt perfekt. Bevorzugst du einen anderen Gargrad, kannst du es in der indirekten Zone deines Grills bei geschlossenem Deckel bis zu deiner Lieblings-Kerntemperatur nachziehen lassen. Wenn du auf Nummer sicher gehen willst, benutzt du dafür am besten ein BBQ Thermometer.

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Nice to know:

Die indirekte Zone befindet sich dort, wo keine direkte Hitze an das Grillgut gelangt. Du kannst den Keramikbrenner einfach eingeschaltet lassen, das Steak in die Mitte des Warmhalterosts legen (damit die Infrarotstrahlung von unten auf das Fleisch treffen kann) und zusätzlich noch den rechten äußeren Stabbrenner entzünden.

Wenn dein Keramikbrenner im Seitentisch verbaut ist (wie beim EARL oder FRED Jr. Deluxe), schaffst du dir eine indirekte Zone in der Grillkammer, indem du einen der Stabbrenner entzündest und das Fleisch in den Bereich des ausgeschalteten Stabbrenners legst.

Hier nochmal eine grobe Übersicht der Gargstufen für deine Steaks vom Rind:

• 50 bis 53 °C – Rare (roh/blutig/blau)
• 54 bis 58 °C – Medium Rare (à point)
• 59 bis 63 °C – Medium
• 64 bis 68 °C – Medium Well
ab 69 °C – Well Done (durch)

Was kann ich auf dem Infrarot-Keramikbrenner alles zubereiten?

Im Grunde eignet sich jedes Grillgut für deinen Infrarotbrenner: Burger Patties, Fisch, Meeresfrüchte und sogar Gemüse und Obst. Auch Grillwürste werden darauf rundherum knusprig.

Bei empfindlicheren Lebensmitteln solltest du aber drauf achten, nicht ganz so viel Hitze zu geben wie bei Steaks, da sonst leicht mal was anbrennen kann und Wurstpellen schnell platzen. Mit der stufenlosen Regulierung des Brenners geht das ganz easy.

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Kann ich auch mariniertes Fleisch auf dem Infrarot-Keramikbrenner zubereiten?

Ja, das geht. Beachte dabei aber Folgendes:

Ist dein Keramikbrenner noch nicht richtig heiß können durch den Rost säure- und salzhaltige Marinaden auf den Keramikstein heruntertropfen und diesen auf lange Sicht beschädigen, da sie den Keramikstein angreifen und dessen Poren verstopfen.

Wenn dein Keramikbrenner auf voller Fahrt bei 800-900 °C läuft kommt allerdings nix was tropft auf deinem Keramikstein an, sondern verdampft vorher. Kurzes angrillen von mariniertem Grillgut wenn der Brenner richtig heiß ist, ist also auf dem Rost machbar, verbrennt allerdings sehr schnell.

Mit einer Grill- bzw. Wendeplatte aus Gusseisen bist du auf der sicheren Seite. Damit dir auf der Platte nicht alles verbrennt, heiz diese nicht länger als 10 Minuten auf deinem Keramikbrenner vor.

Keramikbrenner richtig reinigen

Durch die sowieso schon sehr heiße Temperatur des Infrarotbrenners verbrennen die meisten Grill- bzw. Speisereste, die auf die Brenner-Oberfläche fallen, direkt. Trotzdem solltest du deinen Keramikbrenner regelmäßig, und vor allem bei stärkeren Verschmutzungen, gut ausbrennen lassen. Das ganze nennt sich dann "Pyrolyse".

Grobe Reste saugst du am besten einmal vom kalten Grill bzw. Brenner mit dem Sauger ab, bevor du den Brenner ausbrennen lässt.

Fürs Ausbrennen stellst du den Keramikbrenner einfach auf volle Hitze und wartest ca. 10 Minuten, bis alle Rückstände, Fett und andere Flüssigkeiten, die sich in den Poren des Keramiksteins angesammelt haben, vollständig verbrannt sind. Lässt du den Brenner nicht ausbrennen, verstopfen die Poren und das Gas kann ggf. nicht mehr vernünftig durchströmen. Bedeutet, dass der Brenner nicht mehr richtig heiß wird oder seinen Geist aufgibt.

Dass sich der Keramikstein nach mehrmaligem Benutzen etwas verfärbt, ist übrigens völlig normal und hat keinen Einfluss auf die Leistung des Brenners.

Tipps & Tricks

Muss ich meinen Infrarot-Keramikbrenner vorheizen?

Ja, lass deinen Keramikbrenner aufheizen, allerdings maximal 10 Minuten. Nach längerem Hochheizen wird das Material deines Rostes so heiß, dass dein Fleisch zu schnell verbrennt.

Kann ich Edelstahl- und Gusseisenroste gleichermaßen verwenden?

Edelstahl- und Gusseisenroste haben beide ihre Vor- und Nachteile. Verwenden kannst du sie über deinem Keramikbrenner aber beide gleichermaßen.

Was, wenn der Keramikbrenner nicht zündet?

Glüht dein Keramikbrenner nach dem Zünden nicht orange?

Dann teste zunächst vorsichtig mit deiner Hand in einigem Abstand zum Brenner, ob er heiß wird oder tatsächlich nicht gezündet hat. Denn das orangene Glühen siehst du nur, wenn er schon richtig vorgeheizt ist und auch nur sehr deutlich, wenn es dunkel oder schattig ist. Kein Glühen muss also nicht bedeuten, dass dein Brenner aus ist oder nicht funktioniert.

Dein Keramikbrenner zündet wirklich nicht?

Die Zündung einiger Infrarot-Keramikbrenner wird mit einer Batterie betrieben. Prüf, ob dies bei deinem Modell der Fall ist und ob sie eingesetzt ist und tausch sie im Zweifel gegen eine neue aus. Prüfe ansonsten alle Anschlusskabel des Brenners.

Was, wenn mein Fleisch am Rost oder der Grillplatte klebt?

Einfach noch einen Moment liegen lassen! Sobald die gewünschte Kruste da ist, löst sich das Fleisch von alleine. Besonders bei Edelstahlrosten und/oder Fleisch mit weniger Fettanteil kann es außerdem helfen, das Steak mit einer dünnen Schicht neutralem Speiseöl einzureiben, kurz bevor du es grillst.

Mehr hilfreiche Grill-Guides

Lena Lakeberg
Lena Lakeberg
Miss Bacon

Lenas Highlight am Wochenende sind butterweiche Ribs aus dem Dutch Oven, knuspriger Schweinebauch vom Grill und dazu ein kaltes Altbier – egal, bei welchem Wetter. Zum Nachtisch dürfen’s dann ruhig mal ein paar Schoko-Bacon-Cookies sein. Wer braucht schon Cupcakes oder Wonder-Waffles?! Bacon ist hier das Zauberwort! In der Burnhard-Content-Crew lebt Lena ihren BBQ-Traum und kümmert sich um immer neue Rezepte und interessante Guides.