Was kann es Geileres geben als ein paar saftige Ribs und ein kühles Bierchen in der Abendsonne? Richtig, nicht viel! Und weil mein Fat FRED gerade sowieso auf Betriebstemperatur ist, mache ich heute Spareribs vom Gasgrill. Episch gut werden die Rippchen dabei mit der 4-1-1-Methode. Du musst dir nur folgende Schritte merken: 4 Stunden smoken, 1 Stunde dämpfen (in Flüssigkeit) sowie 1 Stunde mehrmals mit Glaze bepinseln und ohne Flüssigkeit weitergaren lassen. Easy Nummer, oder?
Für meine Ribs verzichte ich auf die klassische BBQ Sauce und verpasse den Rippchen stattdessen eine asiatische Note mit einer mega nicen Glaze aus Hoisin-, Sriarcha- und Sojasauce. Das gibt dem amerikanischen All-Time-Favourite einen ganz neuen Dreh. Und heraus kommt eine Umami-Schweinerei der ganz besonderen Sorte. Darauf ein kühles Bier würde ich sagen. Cheers!
Tipps & Tricks für hammer Ribs – meine Top 5:
- Sorge für die richtige Temperatur an der richtigen Stelle (auf Rosthöhe!).
- Achte darauf, dass leichter blauer Rauch aus dem Grill steigt, kein dunkler Qualm.
- Räucherchips vor dem Einsatz nicht wässern!
- Es reicht, das Fleisch erst gute 10 Minuten vor dem Smoken zu würzen.
- Passe die Grillzeit an die Größe der Ribs an, denn: Ribs sind nicht gleich Ribs.
Zutaten
Für 2 Portionen
Für die Ribs
Für die Glaze
Equipment
Nährwerte Pro Portion
Zubereitung in 9 Schritten
Für die Ribs: Rippchen mithilfe eines Löffels und Küchenkrepp von der Silberhaut befreien. Beide Seiten großzügig mit Rub bestreuen. Beiseitestellen.
Gasgrill auf ca. 110–120 °C indirekte Hitze vorheizen. Smokebox mit trockenen Woodchips befüllen und auf die Flavour Bars über einem der eingeschalteten Brenner legen. Apfelsaft und Apfelessig im Verhältnis 50:50 in eine Sprühflasche füllen.
Sobald die Räucherchips zu rauchen beginnen, Ribs in die indirekte Zone des Grills legen und 4 Stunden räuchern. Smokebox alle 30 Minuten mit neuen Woodchips befüllen. WICHTIG: Smokebox nur mit Grillhandschuhen anfassen!
Ribs nach der Hälfte der Räucherphase mit der Apfelsaft-Essig-Mischung besprühen.
Ribs zusammen mit der restlichen Apfelsaft-Essig-Mischung in eine Edelstahlschale geben und fest mit Alufolie umwickeln. Smokebox herausnehmen und Gasgrill auf 140 °C indirekte Hitze stellen. Ribs in der indirekten Zone des Grills für 1 Stunde garen.
Für die Glaze: Alle Zutaten in einem Topf bei mittlerer Hitze auf dem Seitenkochfeld ca. 10 Minuten einkochen lassen. Beiseitestellen.
Ribs aus der Schale nehmen, Alufolie entfernen. Gasgrill auf ca. 110–120 °C indirekte Hitze stellen und das Fleisch offen für eine weitere Stunde in der indirekten Zone des Gasgrills garen.
Ribs alle 20 Minuten dünn mit der Glaze einpinseln.
Optional mit Sesam bestreuen und zusammen mit in Ringe geschnittener Frühlingszwiebel servieren.
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Wenn jemand fürs BBQ brennt, dann ist es Marcel. Täglich teilt er seine Leidenschaft fürs Grillen auf Social Media und seinem Blog BBQlicate. Immer am Start: Smartphone, Sonnenbrille und Adiletten. Als Brand Ambassador probiert Marcel regelmäßig unsere heißen BBQ-Gadgets an seinem Fat FRED aus und entwickelt fürs BURNHARD-Magazin neue Rezeptideen – mit ordentlich Wumms! So wie seine heißgeliebten Technobässe.