Spargelsaison ist am Start! Ob grün oder weiß – diese Stangen gehen einfach in jeder Form. Und am liebsten natürlich direkt vom Grill! Schieb Spargelsuppe und die dicke Sauce Hollandaise zur Seite! Heute gibt’s knackig grünen Spargel vom Infrarotbrenner.
Die Stangen musste nur ein bisschen marinieren, ein paar Mal auf dem Brenner hin und her schubsen und schon haste die ultimative Grillbeilage für April bis Juni (da hat Spargel Saison). Die perfekte Zeit also, um deine grünen und weißen Stangen regional zu kaufen und auf den Rost zu hauen. Mit Hummus, Romesco Sauce und Feta wird aus deinem gegrillten Spargel auch easy eine vegetarische Vor- oder Hauptspeise.
MEIN TIPP:
Geschälten Spargel vor dem Grillen beizen! Mariniert mit etwas Zucker, Salz und Essig gart der Spargel schon etwas an, bevor er auf der Hitze landet und bekommt noch mehr Aroma! Außerdem Spargelenden, -abschnitte und -schalen auf keinen Fall wegschmeißen. Setz damit eine gute Spargelcremesuppe, oder einen Sud für dein Spargelrisotto an!
Zutaten
Für 4 Portionen
Für den Spargel
Zum Servieren (optional)
Equipment
Nährwerte Pro Portion
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Zubereitung in 5 Schritten
Für den Spargel: Spargel waschen und holzige Enden der Stangen abbrechen. Mit einem Sparschäler weiße Stangen von der Spitze abwärts, grüne Stangen von der Mitte abwärts schälen.
Spargel eine Auflaufform oder einen länglichen Behälter geben, in den die Stangen hineinpassen und mit Salz, Essig und Zucker vermengen. Beiseitestellen und (am besten ca. 1 Stunde oder länger) beizen lassen.
Währenddessen zum Servieren: Pistazien in einer Pfanne rösten und hacken. Petersilie waschen, trockenschütteln, Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken.
Infrarotbrenner (alternativ Stabbrenner auf hoher Hitze) des Gasgrills aufheizen. Dicke Spragelstangen zuerst auflegen und von allen Seiten ca. 2 Minuten grillen, bis Röststreifen entstehen, dabei immer wieder wenden. Vom Grill nehmen und zurück in den Beiz-Sud legen. Mit dünneren Stangen ebenso verfahren, diese etwas kürzer grillen und ebenfalls kurz zurück in den Sud legen.
Hummus mit Spargel auf Tellern anrichten, Feta darüber bröseln, mit Pistazien und Petersilie bestreuen und mit Romesco Sauce beträufeln.
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Freddi alias „Earl of booze ‘n bacon” versucht den wilden BURNHARD-Content-Haufen irgendwie im Zaum zu halten. Er befüllt die Grill-Memoiren mit ausgefallenen Rezepten und essentiellen Guides. Nach Feierabend schmaucht der Smoker in der Abendsonne auf Freddis Balkon – dazu ein gut geschüttelter Whisky Sour und seine Fender-Strat im Anschlag! Mehr braucht´s nicht – The Stairway to Heaven, Baby!