Kostenloser Rückversand
Kostenloser Versand ab 99 EUR
30 Tage Rückgaberecht
Newsletter
Asperge-ragout uit de Dutch Oven
Beilagen
1 Std. 25 Min.
Einfach

Asperge-ragout uit de Dutch Oven

Betrapt, vrienden, ik geef toe: het geilste aan asperges is voor mij de romig-slobberige saus! Daarom is mijn All Time Favorite tijdens het aspergeseizoen een enorme pan vol aspergeragout! En voordat ik zo meteen van alle kanten bekogeld wordt met lepels en potten vol protest en afschuw (ik weet het, ook asperges met gesmolten boter hebben ongetwijfeld hun fans!), pak je Dutch Oven en probeer een grote lepel van de aspergige zaak. Daarna zul je me begrijpen!

Het beste: voor een kolossaal aspergearoma komen de schillen en de stukjes van de stengels niet direct in de prullenbak, maar eerst in de pan. Daar sudderen ze tot een aromatische aspergebouillon, die essentieel is voor de beste aspergesaus ooit! Je zult zien: Aspergesalade en Gegrilde asperges zijn goed. Aspergeragout is beter!

MIJN TIP:

Heb je ook verse asperges bemachtigd?! Je kunt gemakkelijk testen: wrijf gewoon de ongeschilde stengels tegen elkaar. Hoor je een piepend geluid?! Dan heb je een gelukstreffer en heb je knapperige stengels gevangen. Zo niet, dan kun je tijdens het volgende aspergeseizoen beter op zoek gaan naar een andere aspergeverkoper! Als je niet meteen begint, kun je je witte asperges ongeschild bewaren in een vochtige theedoek en in de koelkast bewaren - zo blijven ze makkelijk 4 dagen vers. En dan… aan de ragout!

1 Std.
Vorbereitung
25 Min.
Zubereitung

Zutaten

Für 4 Portionen

Voor het ragout


1,5 kg witte asperges (of aspergeschillen)

1 rode ui

1 el boter

300 ml witte wijn

250 ml aspergebouillon

100 ml room

1 el zetmeel

1/2 Bio-citroen

1/2 tl gemalen korianderzaad

Zout, peper

Verse kruiden naar smaak om te serveren.

optioneel: aardappels van de grill om te serveren

Voor de batch.


2 l Water

20 g Zout

20 g Suiker

1/2 citroen

Equipment

Barbecue met gas | Dutch Oven

Nährwerte Pro Portion

226 kcal
12 g Kohlenhydrate
9 g Fett
8 g Eiweiß

Zubereitung in 6 Schritten

1

Voor de ragout: Asperges wassen, schillen en houtige uiteinden afsnijden. Schil en uiteinden apart zetten voor de bouillon.

2

Voor de bouillon: Was de citroen, halveer en pers uit. Breng samen met de schillen en uiteinden van de asperges, zout, suiker en water in een pan aan de kook.

3

Schil de asperges en snijd ze in stukken van ongeveer 4 cm lang. Blancheer de asperges ongeveer 4 minuten in kokende aspergebouillon. Haal de asperges eruit en zet opzij.

4

Ui pellen en fijn snijden. Dutch Oven op het zijfornuis van de gasbarbecue verwarmen en de boter erin smelten. Ui toevoegen, glazig bakken en blussen met witte wijn. Kort laten inkoken, vervolgens aanvullen met aspergebouillon en room. Alles aan de kook brengen, het vuur verlagen en ongeveer 10 minuten afgedekt laten sudderen.

5

Maïzena met wat koud water gladroeren. Toevoegen aan de saus en al roerend kort laten koken tot de saus bindt. Rasp de schil van de citroen en pers het sap uit. Voeg de asperges toe aan de saus en breng alles op smaak met citroenrasp, -sap, korianderzaad, zout en peper.

6

Hak verse kruiden naar wens en strooi ze over het voltooide stoofpotje voor het opdienen.

Pattrick Niederau
Pattrick Niederau
Chef Grill Instructor

Pat gibt bei BURNHARD in der BBQ-Kitchen den Ton an. Als gelernter Koch weiß er genau, wie er jedes Gericht mächtig aufpimpt und teilt sein Wissen mit der gesamten Crew, um sie aufs nächste Level zu pushen. Am Grill tauscht er dagegen den Punk gegen low and slow und gönnt sich am liebsten Pulled Pork, Ribs oder Brisket. Und wenn zum Feierabendbier dann noch 80's Rock läuft, ist das more than a feeling: Es ist das perfekte BBQ.