Sriracha, das ist thailändisch und bedeutet so viel wie „Brennende Zunge in Flammen“. Naja, nicht ganz, auch wenn's passen würde. Stattdessen wurde der Klassiker unter den asiatischen Chilisaucen ganz schnöde nach der Küstenstadt Si Racha benannt, schmeckt dafür aber umso spektakulärer auf Seafood, zu Gegrilltem, in Suppen oder – mein Favorit – als spicy Sriracha-Mayonnaise! Der Clou, der für den bombigen scharf-süß-würzigen Geschmack sorgt, ist natürlich einmal die Kombi aus massig Chilis, Essig, Knoblauch, Zucker und Salz. Vor allem wird Sriracha Sauce traditionell aber auch fermentiert und kriegt so erst den vollen und runden Geschmack.
Deine selbstgemachte Sriracha Sauce kannst du aber noch zusätzlich pimpen, indem du die Chilischoten vor der Verarbeitung in deinen Pelletsmoker packst und ihnen so eine ordentliche Ladung Smoke-Flavour verpasst. Mit den übrigen Zutaten dürfen die Schoten dann volle 3 Tage vor sich hinziehen, bevor du die Chose aufmixt, abfüllst und mit diesem Hottie deine künftigen BBQ-Sessions aufmischst!
MEIN TIPP:
Ob zu Gambas, Schweinebauch, Pommes oder auf'm Burger… Sriracha Mayonnaise ist einfach der Oberkracher! Rühr dazu einfach einen Teil Sriracha Sauce auf zwei Teile Mayonnaise – feddich!
Zutaten
Für 4 Portionen
Equipment
Nährwerte Pro Portion
Zubereitung in 8 Schritten
Pelletsmoker auf 100 °C vorheizen.
Chilis waschen und für eine Stunde smoken.
Knoblauch und Karotte schälen und mit Chilis, Reisessig und Salz im Mixer grob zerkleinern.
Masse in einen luftdichten Behälter geben und an einem kühlen Ort 3 Tage fermentieren lassen.
Chilimischung in einem Topf auf dem Seitenkochfeld zum Kochen bringen. Zucker zugeben und bei niedriger Hitze köcheln, bis die Chilis weich sind. Gelegentlich umrühren.
Stärke mit 2 EL Wasser anrühren, zu der Mischung in den Topf geben und verrühren.
Topfinhalt mit einem Stab,ixer pürieren, bis eine homogene Masse entstanden ist und die Konsistenz an Ketchup erinnert. Ist die Masse zu dick, mit etwas Essig verlängern.
Chilimasse durch ein Sieb geben, um verbliebene Kerne zu entfernen. Abfüllen und trocken und kühl aufbewahren.
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Pat gibt bei BURNHARD in der BBQ-Kitchen den Ton an. Als gelernter Koch weiß er genau, wie er jedes Gericht mächtig aufpimpt und teilt sein Wissen mit der gesamten Crew, um sie aufs nächste Level zu pushen. Am Grill tauscht er dagegen den Punk gegen low and slow und gönnt sich am liebsten Pulled Pork, Ribs oder Brisket. Und wenn zum Feierabendbier dann noch 80's Rock läuft, ist das more than a feeling: Es ist das perfekte BBQ.