Du liest den Titel des Rezepts und fragst dich: "Wozu zum Patty brauche ich denn super weiche Burger Buns?" Nun, wenn du diese Brötchen zum ersten Mal für deine Lieblingsburger benutzt, wirst du wissen warum. Die Kombi aus super fluffigem Teig und stabiler Kruste ist einfach der Hammer und gibt Cheeseburger, BBQ-Burger und Co. einen ganz neuen Kick.
Das Geheimnis liegt im Vorteig, dem so genannten Tangzhong. Und nein, dabei handelt es sich nicht um ein seltenes Pokémon, sondern um eine Mische aus Mehl, Wasser und Milch, die unter stetigem Rühren leicht erhitzt wird. In Asien gehört dieser Vorteig zum Standardrepertoire und wird auch dich begeistern. Also zögere nicht und gönn dir den fluffy way of bun!
MEIN TIPP:
Sollte der Tangzhong beim Erhitzen klumpig werden, nimm den Topf von der Hitze und gebe noch etwas Milch hinzu. Mit dem Schneebesen verrühren, bis eine cremige, puddingartige Konsistenz ohne Klumpen entsteht.
Zutaten
Für 6 Portionen
Für den Vorteig (Tangzhong)
Für den Teig
Für die Glasur
Equipment
Nährwerte Pro Portion
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Zubereitung in 10 Schritten
Für den Vorteig: Mehl, Milch und Wasser in einem Topf mit einem Schneebesen verrühren, bis eine glatte Masse ohne Klumpen entsteht. Vorsichtig unter stetigem Rühren erhitzen. Der Vorteig darf nicht kochen. Solange weiterrühren, bis eine puddingartige Konsistenz entsteht. Beiseitestellen.
Hefe, Zucker, Milch und 1 EL des Weizenmehls verrühren, abdecken und 15 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen, bis die Hefe aktiviert ist und Bläschen wirft. Butter in einem Topf schmelzen und beiseitestellen. Wichtig: Vorteig und Butter müssen bis zur Weiterverarbeitung lauwarm sein.
Restliches Mehl zusammen mit der Hefemischung, dem Vorteig und den weiteren Zutaten ca. 6–8 Minuten in der Küchenmaschine (per Hand ca. 10–12 Minuten) durchkneten, bis ein homogener, elastischer, nicht mehr klebriger Teig entstanden ist. Wenn der Teig zu klebrig ist, noch etwas Mehl dazugeben.
Teig mit einem Küchenhandtuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich der Teig vom Volumen verdoppelt hat.
Den stark vergrößerten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche noch einmal durchkneten, zu einer Rolle formen und in 6 gleiche Portionen (je ca. 120 g) teilen.
Jede Portion zu einer Kugel formen und anschließend schleifen. Dazu die Teigkugel locker zwischen der hohlen Hand und Arbeitsfläche gegen den Uhrzeigersinn drehen, bis der Teig eine glatte Oberfläche gebildet hat.
Teiglinge mit ausreichend Abstand auf einem Backblech oder Pizzastein mit Backpapier platzieren, mit einem Küchenhandtuch abdecken und erneut ca. 30 Minuten gehen lassen.
Gasgrill auf 180 °C indirekte Hitze oder Backofen auf 160 °C Umluft vorbereiten.
Für die Glasur: Eigelb und Milch verquirlen. Milch-Ei-Masse mit einem Backpinsel oder einer Sprühflasche auf die Buns aufstreichen/sprühen und bei Bedarf mit Sesamkörnern (oder anderem Topping) bestreuen.
Beim Backen im Gasgrill eine feuerfeste Erhöhung (ca. 5 cm) in die indirekte Zone stellen. Den Pizzastein oder das Backblech in den Backofen bzw. Gasgrill stellen und 15-25 Minuten backen, bis die Buns goldbraun sind.
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Max braucht nicht viel, um glücklich zu sein. Gib dem Jungen ein kühles Bier und ein saftiges Steak – gerne auch mehr als 500 Gramm – und im Nu ist das BBQ für ihn gerettet. Wenn er nicht gerade am Grill die neusten Steaktrends ausprobiert, tüftelt Max für BURNHARD täglich an neuen, kreativen Rezeptideen für das Magazin oder verbringt seinen Feierabend gerne mit Freunden am Rhein. Life can be so easy!