In der kalten Jahreszeit gibt es kaum was Besseres, als 'nen richtig deftigen Fleischtopf – klassisches Soulfood eben. Zu meinen absoluten Favoriten zählt dabei das gute alte Rindergulasch. Doch der Klassiker der ungarischen Küche hat noch einige, ziemlich geile Varianten in petto – wie das Szegediner Gulasch zum Beispiel.
Bei der Aussprache dieses Zungenbrechers wird dir ganz schwindelig? Sorry! Als Wiedergutmachung verrat ich dir die spezielle Zutat dieses mega guten Gerichts. Es ist – Trommelwirbel – Sauerkraut! Den packst du zusammen mit Schweinenacken, Schweinebauch und 'ner ordentlichen Ladung Zwiebeln in deinen Dutch Oven, wirfst noch ein paar Gewürze dazu und lässt die ganze Chose für mindestens 2 Stunden in deinem Gasgrill vor sich hinköcheln. Das Ergebnis ist die würzigste Schweinerei seit es Gulasch gibt.
MEIN TIPP:
Sollte das Gulasch am Ende der Garzeit noch ein wenig zu flüssig sein, reib einfach eine rohe Kartoffel dazu. Die darin enthaltene Stärke bindet die Flüssigkeit und macht dein Gulasch sämiger.
Zutaten
Für 6 Portionen
Equipment
Nährwerte Pro Portion
Zubereitung in 8 Schritten
Gasgrill auf mittlere indirekte Hitze (150–160 °C) vorbereiten. Bei der Arbeit mit Briketts 21 Stück vorbereiten.
Rinderfond in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze auf dem Seitenkochfeld ca. 15 Minuten auf 1/3 einreduzieren lassen. Beiseitestellen.
Fleisch in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und grob würfeln. Knoblauch schälen, halbieren und fein hacken.
Schweineschmalz im Dutch Oven bei hoher Hitze auf dem Seitenkochfeld zum Schmelzen bringen. Schweinefleisch portionsweise dazugeben und ca. 5–6 Minuten von allen Seiten scharf anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
Seitenkochfeld auf mittlere Hitze stellen. Zwiebeln in den Dutch Oven geben und unter Rühren ca. 2–3 Minuten anschwitzen. Tomatenmark und Knoblauch hinzugeben, umrühren und 1 Minute mitbraten. Topfinhalt mit Weißwein ablöschen. Mit einem Holzlöffel den Bodensatz lösen und ca. 15 Minuten auf 1/3 einreduzieren lassen.
Sauerkraut in einem Küchensieb abtropfen lassen, gut ausdrücken und zusammen mit dem Fleisch, Rinderfond und einem Glas heißen Wasser in den Dutch Oven geben. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen, umrühren und Lorbeerblätter hinzugeben.
Dutch Oven mit dem Deckel verschließen und in die indirekte Zone des Gasgrills stellen. Alternativ 2/3 der Briketts unter dem Dutch Oven und 1/3 der Briketts auf dem Dutch Oven platzieren. Für ca. 2,5 Stunden köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren.
Am Ende Garzeit Paprikapulver, Saure Sahne, Apfelmus, Majoran, Kümmel und geriebene Zitronenschale hinzugeben, umrühren und mit Salzkartoffeln servieren.
Tags
Max braucht nicht viel, um glücklich zu sein. Gib dem Jungen ein kühles Bier und ein saftiges Steak – gerne auch mehr als 500 Gramm – und im Nu ist das BBQ für ihn gerettet. Wenn er nicht gerade am Grill die neusten Steaktrends ausprobiert, tüftelt Max für BURNHARD täglich an neuen, kreativen Rezeptideen für das Magazin oder verbringt seinen Feierabend gerne mit Freunden am Rhein. Life can be so easy!