Noch nie von „Tagliata di manzo“ gehört? Dann klingelt es aber spätestens beim Anblick der klassischen Italo-Vorspeise. Denn neben Carpaccio, Vitello Tonnato und Panzanella mit Burrata hast du die zarten „Steakstreifen vom Rind“ bestimmt auch schon mal beim Italiener um die Ecke serviert bekommen. Falls nicht, kannst du sie am besten direkt selbst machen – mit extra Röstarmomen vom Grill versteht sich!
Gönn dir 'n zwei Finger dickes Rib Eye Steak (oder für die Anhänger der französischen Küche: Entrecôte) mit schöner Marmorierung und heiz ihm auf deinem Gasgrill mit dem Infrarotbrenner so richtig ein. Bei gewünschter Kerntemperatur noch kurz chillen lassen, währenddessen Rucola, Parmesan und Vinaigrette ready machen und dann die saftig zarten Steakstreifen runterschneiden. Welcome to Italy!
MEIN TIPP:
Bei diesem Gericht kommt es auf nur ein paar Handgriffe an, die müssen aber sitzen wie 'ne Eins:
1. Lass dein Steak nach dem Grillen unbedingt ein paar Minuten ruhen, damit sich die Fleischfasern entspannen können – so wird dein Fleisch zart und der Fleischsaft tritt beim Aufschneiden nicht aus.
2. In der Ruhephase zieht dein Fleisch immer nochmal nach. Nimm es also lieber schon etwas vor der idealen Kerntemperatur für deinen gewünschten Garpunkt vom Rost. Klassisch wird Tagliata medium-rare bis medium serviert, also mit einer Kerntemperatur von 52-56 °C.
Zutaten
Für 2 Portionen
Equipment
Nährwerte Pro Portion
Zubereitung in 5 Schritten
Steak ca. 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und ruhen lassen, bis es Raumtemperatur erreicht hat. Gründlich mit Küchenpapier abtupfen und von beiden Seiten großzügig salzen.
Gasgrill auf direkte Hitze einstellen und Steak in der direkten Hitze (bestenfalls über dem Infrarotbrenner) von beiden Seiten je ca. 2 Minuten grillen, bis Grillstreifen entstehen. Dabei für das Grillmuster auf jeder Seite nach der Hälfte der Zeit einmal um 180 Grad drehen, dann wenden.
Steak auf den Warmhalterost in der indirekten Zone legen, BBQ-Thermometer ins Fleisch stecken und Deckel schließen. Fleisch auf ca. 54 °C gar ziehen lassen. Fleisch vom Grill nehmen und ca. 5 Minuten ruhen lassen.
Währenddessen Rucola waschen und Parmesan hobeln. Olivenöl und Zitronensaft verquirlen, mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen.
Steak mit einem scharfen Messer entgegen der Faser in fingerdicke Tranchen schneiden. Rucola als Bett auf einem Brett oder Teller anrichten, Tranchen daraufsetzen, mit Parmesan toppen und Vinaigrette darüber träufeln und mit grobem Salz bestreuen.
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Ob Hash Browns, Miso-Aubergine oder spicy Blumenkohl-Wings – hell, yes! Lisa weiß nicht NUR Steak und Co. in ihrer Grillzange zu schätzen! Denn ihre größte kulinarische Liebe gilt den heimlichen Stars am BBQ-Buffet: Beilagen und Dips! Besonders bei selfmade Pommes mit 'nem extra dicken Klecks Mayo macht ihr BURNHARD-Herz 'nen heftigen Hüpfer! Ob mit oder ohne Fleisch – mit Kilimann wird’s killer, Mann!