Austern kennste bisher nur als geschlürfte Seafood-Shots mit maximal 'nem Spritzer Zitrone, 'nem Hauch Pfeffer oder Tabasco? Oh boy, dann werden diese gratinierten Austern „Rockefeller“ dich derbe umhauen! Das Rockefeller im Titel sagt eigentlich schon alles: Hier wird nicht gekleckert, sondern in fettester Ami-Manier geklotzt! Bacon, Butter, Hollandaise und 'ne Schippe Käse on top? You bet! Diese Geschosse sind – goldbraun in deinem NERO oder unter dem Backofengrill gratiniert – nämlich eines waschechten Tycoons würdig!
Übrigens wurde diese heftige Schweinerei nicht nach Rich Kid Rockefeller persönlich benannt, sondern bezieht sich auf die krass reichhaltige Rezeptur. Die stammt vom kreativen Koch Jules Alciatore. Als dieser im New Orleans der 1880er Jahre keine Schnecken für sein Restaurant auftreiben konnte, fischte er kurzerhand ein paar Austern aus dem Bayou und pimpte sie so clever, dass das Rezept zum Dauerbrenner wurde!
MEIN TIPP:
Hast du dich vor der Fischtheke schonmal gefragt, was genau es mit der Zahl auf sich hat, die oft neben der jeweiligen Austernsorte auf dem Schild steht? Ab jetzt weißt du Bescheid: Die Zahl verrät dir, wie groß die Gillardeaus, Fines de Claires und Co. in der Auslage genau sind. Generell gilt: Je kleiner die Ziffer, desto fetter die Austern! Also halt für den ultimativen Schlürfgenuss schonmal die Augen nach ein paar 1ern offen!
Zutaten
Für 4 Portionen
Für die Austern
Für die Füllung
Für die Hollandaise
Für das Topping
Equipment
Nährwerte Pro Portion
Zubereitung in 6 Schritten
Für die Füllung: Spinat waschen und trocken schütteln. Knoblauch schälen und fein hacken. Butter und Speckwürfel bei mittlerer Hitze in der Gusspfanne auf dem Seitenkochfeld zerlassen. Knoblauch zugeben und ca. 2-3 Minuten dünsten, ohne ihn zu bräunen. Spinat zum Knoblauch geben und dünsten, bis der Spinat zusammengefallen ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und im Sieb abtropfen lassen.
Für die Hollandaise: Butter in 2 cm große Würfel schneiden, Eier trennen, Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Topf mit Wasser auf dem Seitenkochfeld zum Kochen bringen. Eigelb, Weißwein, Weißweinessig, Pernod, Tabasco, Worcestersauce und Zitronensaft in die Schüssel geben. Schüssel über das kochende Wasser halten und den Inhalt schaumig rühren. Sobald die Masse sich erwärmt und anzieht, Butter stückchenweise zugeben und vollständig unterschlagen. Schüssel vom Seitenkochfeld nehmen. Hollandaise mit Salz und Pfeffer würzen. Gehackte Petersilie unterheben.
Austern mit einem Austernmesser knacken und Muskelfleisch vorsichtig auslösen.
Pizzaofen auf maximale Hitze vorbereiten. Eine ofenfeste Form oder den Deckel eines Dutch Ovens mit grobem Meersalz ausstreuen und die gewölbten Austernschalen in das Salz drücken.
Je einen Esslöffel Spinat in die Austernschalen geben. Je eine Auster auf den Spinat geben und mit Hollandaise toppen. Mit Gruyere und Paniermehl bestreuen.
Etwa 60 Sekunden im Pizzaofen gratinieren, bis der Käse geschmolzen und gebräunt ist. Dabei nach 30 Sekunden um 180° drehen.
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Pat gibt bei BURNHARD in der BBQ-Kitchen den Ton an. Als gelernter Koch weiß er genau, wie er jedes Gericht mächtig aufpimpt und teilt sein Wissen mit der gesamten Crew, um sie aufs nächste Level zu pushen. Am Grill tauscht er dagegen den Punk gegen low and slow und gönnt sich am liebsten Pulled Pork, Ribs oder Brisket. Und wenn zum Feierabendbier dann noch 80's Rock läuft, ist das more than a feeling: Es ist das perfekte BBQ.